David Hernández, repostero: «Las frutas vuelven a tener protagonismo en los postres»
La Voz de Galicia
SUSANA ACOSTA
RECETAS IMPRESCINDIBLES
Cuscús con pollo y verduritas
La Voz de Galicia
Caponata siciliana a mi manera
La Voz de Galicia
Sushi para principiantes: no es tan difícil como lo pintan
La Voz de Galicia
¿Tú cómo haces la tortilla de patata?
La Voz de Galicia
VIDA SANA
El país donde todos son obesos: qué hacer para que España no acabe como las islas Cook
La Voz de Galicia
L. G. V.
DA GUSTO
¿Qué robot de cocina hace mejor las lentejas? La batalla definitiva entre Thermomix y Monsieur Cuisine
La Voz de Galicia
Estos son los chefs más ricos del mundo
La Voz de Galicia
El abecé de la carne de vacuno: qué pieza usar para cada tipo de plato
La Voz de Galicia
DE COPAS
La otra historia de Rías Baixas se escribe en tinto
Zárate, Albamar, Forjas do Salnés y Fulcro son cuatro bodegas que, además de figurar entre las favoritas de «The Wine Advocate», la prestigiosa guía fundada por Robert Parker, tienen en común su pasión por las variedades tintas; ellos elaboran loureiros, caíños y espadeiros en una tierra en la que el albariño es la uva estrella
La Voz de Galicia
MARUXA ALFONSO
Loureiro, espadeiro, caíño... las otras uvas
Son variedades de ciclo más largo que la albariña y que, con el cambio climático, alcanzan unas condiciones óptimas de maduración; pero poco se sabe de ellas, lamentan los bodegueros, que echan de menos la investigación
La Voz de Galicia
MARUXA ALFONSO
Derby, un nombre para tres cafés únicos
El Derby de Santiago acaba de cerrar. El de Vigo fue una referencia durante casi medio siglo con música en directo y «aquellos bocadillos a 30 céntimos y el café exprés a dos reales», escribió Gerardo González Martín. El de Ferrol, reformado hace un lustro, quiere ser referente con cafés, copas y actuaciones
La Voz de Galicia
RODRI GARCÍA
A galega que dá a volta ao mundo en 50 receitas
Máis de 400 pratos leva cociñados «e papados» esta profe de inglés namorada da cociña. Elisa fai unha viaxe culinaria por América, Europa, Asia, África e Oceanía sen perder o sabor da súa lingua. Elixe destino, ímolo papar!
La Voz de Galicia
Ana Abelenda
Filete de ternera gallega con ensalada de tomate negro de Santiago y espárragos verdes
Galicia, en lo gastronómico, es sinónimo de sencillez y calidad. Pedro Quián, el cocinero de Kibus, propone para terminar el reto un plato de toda la vida plagado de sabor. Finalizando con unas ciruelas negras el importe es de 6 euros
La Voz de Galicia
¿Podría ser nuestro cocido de origen bereber?
El plato más icónico y transversal de la gastronomía española tiene, según varios libros, una procedencia inesperada
La Voz de Galicia
Ana Vega Pérez de Arlucea
Piña a la plancha con especias
La alternativa sencilla y sabrosa para darle una vuelta a esas recetas de repostería que hacemos una y otra vez. El toque maestro se lo otorga una bola de helado de vainilla
La Voz de Galicia
¿Un estrella Michelin cocinando en tu casa? Así le dan la vuelta a la pandemia los mejores chefs gallegos
Las grandes figuras de la gastronomía gallega vuelven a la carga con planes de negocio renovados. La mayoría se pasa al «delivery» y, algunos, contemplan la idea de empezar a hacer cursos o cocinar en las casas de sus clientes para garantizar la supervivencia de sus locales
La Voz de Galicia
Laura G. del Valle
Subir de nivel elaboraciones sencillísimas consiste, muchas veces, en acertar con la salsa idónea
Salsa pesto, fumet de pescado o salsa de yogur son solo algunas de las preparaciones propuestas
La Voz de Galicia
L. G. v.
Reservar para beber, la resaca del covid-19
Los bares más prestigiosos del mundo aplican el mismo protocolo de citas para degustar sus creaciones que los restaurantes gastronómicos. Uno de los pioneros en España es gallego. Esta es la proyección de futuro de los profesionales.
La Voz de Galicia
Pablo Gómez Cundíns
Ángel Balado, promotor de eventos hosteleros: «El futuro pasa por sacudirse el miedo y Galicia puede hacerlo»
Redefine la relación entre la cocina y la sala, los grandes eventos o acciones al aire libre y apunta hacia la formación del personal y reeducación del cliente.
La Voz de Galicia
Pablo Gómez Cundíns
Los mejores platos para llevarse a la playa
Es el regreso de los clásicos. Donde esté una buena empanada o una tortilla que se quite todo. Las recetas más ricas a veces son las más sencillas. Pero si no quieres que la arena y el calor te jueguen una mala pasada, tienen que ser también las más prácticas y, por supuesto, las más fresquitas. El verano ya está aquí
La Voz de Galicia
SUSANA ACOSTA
José María Fonseca, 30 años de Terras Gauda: «Ya conseguí que casi nada me quite el sueño»
influenciado por los cursos de viticultura y enología que impartía el Inem, organismo del que era director para la provincia de Pontevedra, decidió dar un vuelco a su vida y enfocarla hacia el mundo del vino. «Pensé que en Galicia teníamos oro líquido y que había que darle una nueva dimensión»
La Voz de Galicia
J. M. ORRIOLS
Un equipo humano consolidado
Los buenos equipos son siempre los que obtienen los mayores éxitos y la mejor prueba de ello, hablando de Terras Gauda, es este grupo de mujeres y hombres que formó Fonseca en estos 30 años
La Voz de Galicia
J. M. ORRIOLS
Enrique Costas, director general de Terras Gauda: «Nuestro objetivo a corto plazo es afianzar el grupo bodeguero»
La Voz de Galicia
J. M. ORRIOLS
Para ellos cocinar es su juego más divertido
La cocina ha sido una de las creativas alternativas a la que muchos niños han recurrido para ocupar el tiempo durante el confinamiento. En algunos casos espoleados por sus padres. En otros, para sorpresa y orgullo de estos, por iniciativa propia. La repostería, claro, ha sido la gran tentación pero no ha faltado quien se ha aventurado con menús al completo
La Voz de Galicia
CARLOS CRESPO
Los nuevos chefs de la élite de la cocina gallega
Caco Agrasar, María Varela y Daniel López son las últimas incorporaciones al grupo Nove, la asociación de referencia en la gastronomía de Galicia y que cuenta con proyección internacional. Son ya 24 cocineros los que forman parte de este selecto grupo que aglutina a 9 restaurantes con estrellas Michelin, 26 soles Repsol y cuya finalidad es apoyar la excelencia culinaria de sus integrantes
La Voz de Galicia
SUSANA ACOSTA
Pepe Solla remata su plato más especial
Durante dos meses el chef puso sus fogones al servicio del comedor social de San Francisco tres días a la semana
La Voz de Galicia
Serxio Barral
Restaurantes: vuelve el mantel, pero no la barra
El goteo de aperturas será constante desde mañana en Galicia, aunque la mayoría volverá a la carga el jueves. El local estándar no tendrá carta, solo atenderá con reserva y priorizará mesas pequeñas
La Voz de Galicia
Laura G. del Valle
Ensalada templada de garbanzos y aguacate
Una mezcla de ingredientes poco frecuente que da un resultado de diez. Esta receta nos ofrece toda la energía necesaria para hacer un plato único rápido y rico
La Voz de Galicia
El único estrella Michelin de Vigo cocina 200 menús para Cáritas
El restaurante Maruja Limón abrirá a finales de junio, «cuando se pueda estar seguro y sin miedo»
La Voz de Galicia
begoña r. sotelino
FussionCook, reinventando la cocina de la abuela
A todo el mundo le gusta comer bien, ¿pero en cuántas ocasiones se ha recurrido a algo rápido por falta de tiempo o de ganas?
La Voz de Galicia
El chef José Andrés comanda en Galicia
Los cocineros Xoan Crujeiras, Tito Fernández, Iván Domínguez y Álvaro Victoriano junto con la gerente de Turismo de A Coruña han logrado liderar este proyecto apoyado por la oenegé World Central Kitchen y donde ya cocinan más de 500 menús al día para aquellos que lo necesitan
La Voz de Galicia
SUSANA ACOSTA
La cara oculta de los que dan la cara en el sector de las bebidas
Ellos forman la cadena perfecta en el ámbito del ocio líquido, del disfrute y creación de bebidas. Desde el destilador al barman, pasando por la sumiller y el experto cervecero. Todos se entregan cada día dando la cara por el cliente. Pero el estado de alarma los encerró, contra natura, entre cuatro paredes. Esta es la otra cara que muestran, la que es el reflejo de su alma.
La Voz de Galicia
Pablo Gómez Cundíns
La cerveza del confinamiento
Pier Ceolin, veneciano afincado en A Coruña, decidió dar el paso a fabricar su cerveza en A Cova da Serpe y en Aguas Santas tras años de elaboración casera. En tiempos de confinamiento, explica cómo llegó a idear la cerveza de A Cova Céltica y ofrece las pautas para el que quiera probar durante el encierro domiciliario.
La Voz de Galicia
Pablo Gómez Cundíns
«Friends» entra hasta la cocina