Mitos y realidades sobre las bebidas más populares y los ingredientes más complejos en la elaboración de tragos refrescantes, aromatizados y de plena moda
31 ago 2026 . Actualizado a las 05:00 h.El origen de muchas de las bebidas ancestrales (u otras, como el bitter de Angostura y similares) y licores de hierbas (Fernet, Jägermeister, Ouzo, Chartreuse...) fue medicinal. Se elaboraban en los monasterios o por los galenos de antaño como remedios beneficiosos para la salud (digestivos, descongestionante...).
Poner el acento en la utilización de sus ingredientes base como principales en la coctelería actual ha dado origen a una tendencia de trabajo que se ha dado en denominar terapéutica.
Hierbas aromáticas
Los botánicos son la esencia y materia prima de todas las bebidas, de un modo u otro, tras aplicarle el proceso que se desee (infusionado, fermentado, macerado, destilado...). Los cócteles con hierbas aromáticas amplían sus propiedades hasta el punto de que algunos bartenders los consideran terapéuticos, sin llegar al punto de las bebidas concentradas pensadas para tal efecto, como remedios para problemas de salud. Algunas de las más empleadas son la albahaca (que se suele combinar con el enebro en coctelería y es, además, parte de infusiones, refrescos, limonadas y gaseosas), artemisa, mejorana, menta, orégano, romero (habitual en ginebras mediterráneas, le da un toque picante al trago), salvia y tomillo (complemento de cócteles con ginebra o vodka). Por encima de su efecto salubre, sus propiedades aromáticas llevan mucho tiempo contribuyendo a la complejidad de los cócteles (a quién no le viene a la mente ahora el Mojito o el Julepe).
Antioxidantes
Se les atribuyen propiedades antienvejecimiento, cardiovasculares, inmunitarias, preventivas del Alzhéimer y antiestresantes. Entre sus ingredientes más habituales están algunos tés (verde y matcha), kombucha, mosto, zumos de cítricos, de granada y fermentados como la sidra, además de bayas de goji, semillas (chia, lino, calabaza...), açaí (tan de moda ahora), acerola, maca... En este apartado se encuadran las versiones del Sex on the Beach, Tequila Sunrise, Piña Colada, Porn Star Martini, Mai Tai y San Francisco.
Probióticos y prebióticos
Con beneficios digestivos, antiinfecciones, mentales, antiobesidad, para regular el apetito y la hipertensión, la densidad ósea y el sistema inmunológico. Incluyen ingredientes como el kéfir de agua, kombucha, cerveza de jengibre, tepaché, sidra, té de diente de león... para elaborar cócteles como el Moscow Mule, Michelada, Mimosa y Bellini.
El gluten
Para aquellos intolerantes o alérgicos al gluten (presente principalmente en cereales como trigo, avena, cebada y centeno), y para los celíacos, existen opciones seguras y dudas por resolver. Vaya por delante que el vino y los destilados son aptos. En el caso de estos últimos, las preguntas de los consumidores se suelen centrar en los destilados de cereales, con el whisky (más el bourbon y el rye) como referencia (y la ginebra y el vodka con un alcohol base de cereal). El proceso de destilación rompe la proteína del gluten y convierte al líquido en apto para el consumo de celíacos, intolerantes y alérgicos. Sin embargo, en el caso de otras bebidas como el ron o productos derivados como licores o cremas, el riesgo radica en los aditivos (colorantes, caramelina, roblina, dextrosa, sucralosa, que son aptos; mientras que la glucosa de trigo, no) y e ingredientes complementarios (por ejemplo, en la elaboración de bebidas como los vermús y amaros). Hay que tener en cuenta también la contaminación cruzada (en el caso de la manipulación y envasado; las especias y decoraciones tampoco están a salvo).
Bebidas aptas para celíacos
En el Libro blanco de la enfermedad celíaca, respaldado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se recogen como libres de gluten el café en grano o molido, infusiones y refrescos, y toda clase de vinos y bebidas espumosas. Y con gluten, las bebidas malteadas. derivadas de destilados, fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada, algunos licores... Ingredientes seguros en un cóctel son los aguardientes de frutas, vino y sidra; brandy y coñac, sake (el arroz no contiene gluten, al contrario de lo que muchos creen.
En tanto, hay que tener precaución con los licores, combinados, sangrías y tintos de verano, bebidas preelaboradas como las que se venden en las máquinas expendedoras...
Cócteles poulares
Son aptos para celíacos la Caipirinha y Mojito originales, Espresso Martini (siempre que el licor café que se utilice no contenga trazas), Kir Royale, los Collins, Cuba Libre, Gin & Tonic, Aperol Spritz, Pisco Sour, Rapple, Negroni, Americano y similares, Daiquirí...