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Sergio Pazos: «Soy un cocinillas. Me encantaría ir a Masterchef»
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Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.De izquierda a derecha, Iván Domínguez (Nado), Xoan Crujeiras (Bido), Tito Fernández (NH Finisterre) y Álvaro Victoriano (Peculiar).
De izquierda a derecha, Iván Domínguez (Nado), Xoan Crujeiras (Bido), Tito Fernández (NH Finisterre) y Álvaro Victoriano (Peculiar).

El chef José Andrés comanda en Galicia

Los cocineros Xoan Crujeiras, Tito Fernández, Iván Domínguez y Álvaro Victoriano junto con la gerente de Turismo de A Coruña han logrado liderar este proyecto apoyado por la oenegé World Central Kitchen y donde ya cocinan más de 500 menús al día para aquellos que lo necesitan
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.Confinados del sector de las bebidas
Confinados del sector de las bebidas

La cara oculta de los que dan la cara en el sector de las bebidas

Ellos forman la cadena perfecta en el ámbito del ocio líquido, del disfrute y creación de bebidas. Desde el destilador al barman, pasando por la sumiller y el experto cervecero. Todos se entregan cada día dando la cara por el cliente. Pero el estado de alarma los encerró, contra natura, entre cuatro paredes. Esta es la otra cara que muestran, la que es el reflejo de su alma.
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.La tercera fermentación de la bebida se realiza a diez metros bajo el mar. Las botellas permanecen amarradas durante dos meses a una infraestructura de cría de mejillón en la ría de Aldán.
La tercera fermentación de la bebida se realiza a diez metros bajo el mar. Las botellas permanecen amarradas durante dos meses a una infraestructura de cría de mejillón en la ría de Aldán.

La cerveza gallega que se fermenta en la ría de Aldán

Permanece dos meses bajo el mar para impregnarse de la frescura del Atlántico. Esta técnica que ya se experimenta en caldos como el vino se testa ahora con esta bebida que tiene entre sus ingredientes el mar de las rías
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.La tercera fermentación de la bebida se realiza a diez metros bajo el mar. Las botellas permanecen amarradas durante dos meses a una infraestructura de cría de mejillón en la ría de Aldán.

Salmorejo (casi) tradicional

El primo cordobés del gazpacho se está haciendo un hueco en innumerables casas españolas. Es sencillísimo de preparar y, sin embargo, la mayoría sigue tirando de la opción de tetrabrick
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.La tercera fermentación de la bebida se realiza a diez metros bajo el mar. Las botellas permanecen amarradas durante dos meses a una infraestructura de cría de mejillón en la ría de Aldán.
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¿Cómo serán los restaurantes del futuro?

Ellos lo tienen claro. No puede convertirse en un hospital. No ven a los camareros ni a los clientes con mascarillas, aunque sí se extremarán las medidas de higiene y creen que se limitarán el número de comensales en una mesa, además de mantener la distancia
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.La tercera fermentación de la bebida se realiza a diez metros bajo el mar. Las botellas permanecen amarradas durante dos meses a una infraestructura de cría de mejillón en la ría de Aldán.

Cómo cocinar para uno sin morir en el intento

O sin que todos los días acaben sobras en la basura. Para evitar que los productos languidezcan en la nevera, aquellos que viven solos tienen durante el confinamiento la oportunidad de organizarse y aprender, por fin, a sacarle partido a los fogones
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.La tercera fermentación de la bebida se realiza a diez metros bajo el mar. Las botellas permanecen amarradas durante dos meses a una infraestructura de cría de mejillón en la ría de Aldán.

Una copa para cada bebida

El cristal es el aliado perfecto de un buen vino, una cerveza, un cóctel o un combinado. Aquí te mostramos cuál es el formato que debes utilizar en cada ocasión para sacarle el máximo provecho a lo que te vas a llevar a la boca. A grandes rasgos y de la mano de sumilleres de referencia ya puedes abrir tu mueble bar o tu vinoteca sin miedo a equivocarte. Esta es tu guía práctica
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.A la gallega. En Galicia, dada la cercanía con Portugal, se le da gran importancia a la calidad de las tajadas de bacalao.
A la gallega. En Galicia, dada la cercanía con Portugal, se le da gran importancia a la calidad de las tajadas de bacalao.

Dónde y cómo se corta bacalao

Llega la Semana Santa y con ella, el bacalao vuelve a ser el pescado protagonista de nuestras mesas. A lo largo de la geografía española, nos encontramos una serie de recetas tradicionales, ya que el método del salazón permitió que este pez procedente de Terranova alcanzara con todas sus propiedades las poblaciones del interior desde la Edad Media
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón.Casa Solla (Poio). Afronta Pepe Solla el confinamiento en soledad y ha descubierto que se aguanta «bastante bien».

Esta es la receta para hacer las nubes en casa

Elige el sabor que más te guste y con estos pasos conseguirás unas chuches más ricas. Las hay de piña, de limón, de fresa, de cacao, de sandía y hasta de capuchino. Todo empieza por la gelatina
Rafa Centeno e Inés Abril, cocineros solidarios en Maruja Limón. A Carmen en O Esqueiro, en Malpica, el caldo y el cocido le salen de rechupete. ¿Secreto? Ninguno. De taberna a casa de comidas. Hacer las cosas como siempre se han hecho. También triunfan sus caldeiradas de pescado y el bacalao, al que pone a remojo dos días antes. El cordero es otro de sus platos estrella, después de estar una noche entera en adobo.
A Carmen en O Esqueiro, en Malpica, el caldo y el cocido le salen de rechupete. ¿Secreto? Ninguno. De taberna a casa de comidas. Hacer las cosas como siempre se han hecho. También triunfan sus caldeiradas de pescado y el bacalao, al que pone a remojo dos días antes. El cordero es otro de sus platos estrella, después de estar una noche entera en adobo.
ExtravozHum

Ellas son las que realmente cocinan

Una pizca de alegría, mucha dosis de amor, algo de ilusión, constancia y mucho trabajo. Esta es la receta del éxito para estas mujeres que llevan décadas al frente de los fogones de los restaurantes de toda la vida y allí seguirán cuando pase esta pandemia. Nuestro homenaje a las cocineras que son el verdadero pilar de las grandes casas de comidas

CARLOS CRESPO