Pereira Productos del Mar, celebra 20 años de su recetario «Cocina de Abordo» con una edición muy especial: 20 años, 20 historias, 20 recetas
La iniciativa rinde homenaje a las personas que forman parte del Grupo Pereira y a dos décadas de publicación del recetario «Cocina de Abordo», convertido en una tradición gastronómica vinculada al mar.
- El chef Javier Olleros, con dos Estrellas Michelin y al frente del restaurante Culler de Pau (O Grove), reconocido por su apuesta por la sostenibilidad y la innovación culinaria, revisa y versiona las recetas seleccionadas por los trabajadores y aporta una creación exclusiva.
- La empresa ha editado 2.500 ejemplares del calendario, que se distribuirán entre clientes durante estas fechas y estarán disponibles para descarga en su página web
- Además, esta edición especial incluye un libro con las 20 recetas y las historias personales de sus protagonistas.
Pereira Productos del Mar conmemora el vigésimo aniversario de su emblemático recetario «Cocina de Abordo» con una edición única titulada 20 años, 20 historias, 20 recetas, que celebra dos décadas de compromiso con la gastronomía y con las personas que hacen posible la actividad de la compañía, promoviendo el consumo de pescado congelado por sus beneficios nutricionales y esenciales para la salud.
Este año los protagonistas de la nueva edición es el equipo humano del Grupo Pereira
Un total de 19 empleados y empleados de la compañía han sido los responsables de seleccionar cuáles han sido sus recetas favoritas de las diferentes ediciones de Cocina de Abordo durante todos estos años. El chef Javier Olleros, con dos Estrellas Michelin, ha sido el encargado de revisar estas 19 recetas y aportar la receta número 20, un plato exclusivo para esta vigésima edición y que ha tenido al calamar patagónico, producto insignia de Pereira Productos del Mar como ingrediente estrella, reforzando así el vínculo entre tradición e innovación que caracteriza esta efeméride.
«Esta edición es, sobre todo, un homenaje a nuestra gente. Cocina de Abordo ha contado muchas historias durante veinte años, pero ninguna tan especial como la de quienes cada día hacen posible el proyecto Pereira. Que sean ellos quienes elijan las recetas es la mejor manera de celebrar este aniversario: devolviendo el protagonismo a las personas que sostienen la esencia de la compañía» afirma Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira Productos del Mar. Además, Ruy Andrade señala que «veinte años después, Cocina de Abordo sigue siendo mucho más que un recetario: es una parte de nuestra memoria colectiva. En cada edición hay un pedazo de nuestra historia, de nuestra relación con el mar y con la cultura gastronómica de Galicia. Celebrar este aniversario de la mano de nuestros trabajadores y trabajadoras y de un chef como Javier Olleros es una forma de honrar esa tradición y proyectarla hacia el futuro».
Javier Olleros, autor de esta edición especial
El chef gallego Javier Olleros referente de la cocina gallega contemporánea y propietario del restaurante Culler de Pau ha diseñado las recetas de esta edición.
Formado en cocinas de prestigio nacional e internacional, en 2009 fundó junto a Amaranta Rodríguez el restaurante Culler de Pau, en Reboredo (O Grove), donde desarrolla una cocina profundamente conectada con el entorno natural y humano de las Rías Baixas. Su propuesta, basada en el producto local, la sostenibilidad y la sensibilidad creativa, ha sido reconocida con dos Estrellas Michelin, unaEstrella Verde y tres Soles Repsol, convirtiéndose en el primer restaurante gallego en alcanzar esta distinción.
«Participar en esta edición es una oportunidad para exponer el valor, riqueza y diversidad del mar gallego. Detrás de cada receta hay historia, saber hacer y respeto por un oficio que forma parte de nuestra identidad. Es un placer poder reinterpretar esas tradiciones desde la sensibilidad actual de la cocina y compartir ese vínculo tan profundo que en Galicia tenemos con el mar», destaca Javier Olleros.
La presentación oficial del recetario tuvo lugar en un evento especial celebrado a bordo de un barco de la compañía «Argos Berbés», donde Javier Olleros compartió su visión sobre la cocina del mar y presentó en primicia su propuesta exclusiva, acompañada de una degustación para los asistentes.
20 años, 20 historias, 20 recetas
Los platos que conforman el recetario de este año son:
- Rosada al comino - I Edición «Auténticas recetas de cocineros de barco»
- Calamares con alubias - II Edición «Lo mejor del mar hecho en casa»
- Brochetas de langostinos, canónigos y aceite aromático - III Edición «Recetas creativas con mar de fondo»
- Mejillones guisados con tomate natural y patata aliñada - IV Edición «Nove recetas del mar para los más pequeños»
- Merluza colorada al horno - V Edición «Cocina del Mar en familia»
- Bacalao relleno al horno - VI Edición« Cocina en un Fish Fast»
- Rape en salsa de vieiras - VII Edición «Recetas de Campeonato»
- Langostinos crujientes con salsa de soja y miel - VIII Edición «Langostinos en medio minuto»
- Vieiras al horno - IX Edición «Los abuelos sí que saben»
- Bonito a la llama y jugo de verduras y calamar - X Edición «Recetas del mar con estrella»
- Vieira en crujiente de maíz sobre setas, castañas y yogurt picante - XI Edición «Las mejores recetas de nuestros restaurantes I»
- Rodaballo relleno en salsa de sidra - XII Edición« Las mejores recetas de nuestros restaurantes II»
- Canelones de merluza y mejillones - XIII Edición «Fish & Chic»
- Calamares rellenos al estilo de las Islas Malvinas - XIV Edición «Las 10 mejores recetas de Calamar del Mundo»
- Rape al horno - XV Edición «Las 12 mejores recetas de «PereiraDietaAtlántica»
- Chipirón a la plancha sobre mantequilla - XVI Edición «Gastronomía en el Camino de Santiago»
- Merluza con avellanas - XVII Edición «La cocina del Mar de Emilia Pardo Bazán»
- Pulpo al ajo - XVIII Edición «La cocina del Mar de Álvaro Cunqueiro»
- Sopa marinera - XIX Edición «De Vigo para el Mundo»
- Calamar confitado, mantequilla blanca de mejillón, salsa de tinta y guiso de penca - XX Edición «20 años, 20 historias, 20 recetas»
El recetario se presenta, como viene siendo habitual, durante las fechas navideñas y se convierte en el detalle con el que Pereira Productos del Mar obsequia a sus clientes. La empresa ha producido 2.500 ejemplares en formato calendario y también se puede descargar gratuitamente en la página web de la compañía
“Cocina de Abordo” en cifras
Desde su primera publicación en 2006, el recetario se ha convertido en una cita esperada cada Navidad, sumando más de 200 recetas y consolidándose como un referente en la divulgación culinaria de los productos del mar.
A lo largo de sus casi dos décadas, Cocina de Abordo ha recorrido un amplio abanico de temáticas que reflejan la evolución de la gastronomía vinculada al mar, siempre desde una mirada creativa, cultural y divulgativa. El recetario nació en 2006 con recetas de cocineros de barco de distintos países y, desde entonces, cada edición ha explorado un enfoque diferente: desde concursos entre consumidores (2007) hasta propuestas adaptadas a tiempos de crisis (2008), pasando por la cocina infantil de la mano del Grupo Nove (2009) o la promoción de hábitos saludables en familia (2010).
La serie también ha incorporado a blogueros gastronómicos en varias ocasiones (2011 y 2018), a deportistas gallegos con fines solidarios (2012), a cocineros de prestigio internacional (2013) o a chefs con Estrella Michelin en su décimo aniversario (2015). La hostelería gallega tuvo dos ediciones consecutivas dedicadas a sus mejores recetas (2016 y 2017), mientras que el producto estrella de la casa protagonizó una entrega internacional con Las 10 mejores recetas con calamar del mundo (2019).
En los últimos años, el recetario ha reforzado su vínculo con la tradición y la identidad gallega: Pereira Dieta Atlántica (2020), Gastronomía en el Camino de Santiago (2021) y dos homenajes literarios a Emilia Pardo Bazán (2022) y Álvaro Cunqueiro (2023). En 2024, De Vigo para el mundo celebró el papel de la ciudad como origen marinero y cuna de la empresa.
Algunas cifras que ponen de manifiesto la singularidad e importancia de estos 20 años de Cocina de Abordo son los 50.000 recetarios producidos, las 100.000 descargas realizadas en la web de Pereira, los más de 80 cocineros y cocineras de hasta seis países diferentes (España, Namibia, Senegal, China, Islas Malvinas y Sudáfrica) que han realizado las recetas de estas dos décadas entre Estrellas Michelin, hosteleros, blogueros y cocineros de barco. Más de 750 personas asistentes a las diferentes presentaciones del recetario y más de 200 niños y niñas, implicados en las ediciones relacionadas con consumo de pescado entre los más pequeños.