El «café con gotas» más innovador está en Vigo
La colaboración entre la cafetería Toxiño y Bodegas Marqués de Vizhoja une el café de especialidad con la destilería centenaria
Respetuosa con la tradición, pero sin miedo a innovar, la cafetería viguesa Toxiño lanza una propuesta gastronómica en colaboración con Bodegas Marqués de Vizhoja y sus ‘Gotas del Marqués'. La creación es un café de castaña rematado con las célebres ‘Gotas del Marqués' que está conquistando los paladares más exigentes.
Una alianza inesperada
«No solemos tener alcohol en el local, salvo la cerveza», explica Clara Marzoa, pastelera de Toxiño. Esta colaboración surgió por la búsqueda de un producto de temporada que pudiera complementar su propuesta de cafés especiales. «Buscamos algo con esa suavidad, y las gotas de crema de licor congeniaban muy bien», añade.
Las ‘Gotas del Marqués', el licor café de Bodegas Marqués de Vizhoja presentado en formato monodosis, resultaron ser el complemento perfecto. «El formato es muy práctico, sobre todo con la monodosis te facilita que no tengas que pesarlo», destaca Marzoa. «La gente lo hace a su gusto, pero me parece muy fácil para aplicar».
El ritual de la castaña
La elaboración de este café es todo un espectáculo que combina técnica barista con producto de proximidad. El proceso comienza con una crema de castaña casera que Clara y su equipo preparan con leche de avena «para que quede más suave». Esta base cremosa se deposita en el fondo del vaso, creando la primera capa de sabor.
Sobre ella, el espresso recién extraído aporta el carácter y la intensidad del café de especialidad que caracteriza a Toxiño. La tercera capa llega con la leche de avena vaporizada, creando esa textura aterciopelada característica de un buen latte.
Pero es en el acabado donde la propuesta alcanza su punto culminante. Un espolvoreo de polvo de castañas asadas, tamizado delicadamente sobre la superficie, anticipa lo que vendrá: las ‘Gotas del Marqués', que se vierten con precisión como toque final, creando un contraste aromático entre la castaña asada y la crema de licor.
El sabor del éxito
Los resultados hablan por sí solos. «La realidad es que a nuestros clientes les está gustando muchísimo», confirma Clara. «Es diferente, suave, no es demasiado dulce. A parte, la castaña le aporta dulzor y no necesita que se añada más azúcar».
Esta propuesta representa algo más que una bebida de temporada. Es un ejemplo de cómo el producto de proximidad puede dialogar con técnicas contemporáneas y crear experiencias únicas. La castaña, fruto emblemático del otoño, encuentra en este café una expresión moderna que respeta su esencia mientras la proyecta hacia nuevos horizontes.
Tradición y vanguardia en cada sorbo
La colaboración entre Toxiño y Bodegas Marqués de Vizhoja demuestra que la innovación en hostelería no está reñida con la identidad. Al contrario, cuando el producto de calidad se encuentra con profesionales que saben trabajarlo, el resultado es una propuesta que emociona tanto por su sabor como por su capacidad de contar una historia.
Un café que sabe a tradición reinventada, a producto de proximidad y, sobre todo, a la pasión de quienes creen que cada taza puede ser una experiencia memorable.