PACO RODRÍGUEZ
PACO RODRÍGUEZ
Xoán Carlos Gil
M.MORALEJO
Las recomendaciones de Vizhoja
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ADRIÁN BAÚLDE
Estos son los restaurantes más antiguos de Galicia
Son los auténticos guardianes de nuestro tesoro gastronómico y resisten el paso del tiempo brillando con luz propia: «Vamos llegando a fin de mes, así que podré estar unos años más», dice Eduardo Paz Nogueira, decano de los locales más longevos de la comunidad
MARCOS MÍGUEZ
La tercera mejor tortilla de España se hace en Coirós
«Prefiero usar huevos pequeños porque está más equilibrada la cantidad de clara y la yema», dice el galardonado Carlos Boedo, de El Caserío de Tion
Pedro Sánchez, premio nacional de Gastronomía: «Jaén es especial, la falta de turismo nos ha ayudado a mantener la esencia»
Habla un «lenguaje culinario único» desde su local de apenas 45 metros de una calle discreta de la ciudad andaluza. «En el rincón más pequeño se puede montar una mesa interesante», indica
MABEL R. G.
Cócteles con fermentados, hedonismo y salud
Ingredientes que son organismos vivos que evolucionan constantemente han irrumpido para equilibrar los tragos y encajar en las tendencias de consumo responsable y consciente de las nuevas generaciones
Jovi Fotógrafos
Él diseña las vajillas de los Michelin
Detrás de los platos más sorprendentes de la gastronomía mundial hay una mente que no cocina con fuego, sino con ingenio. José Miguel Piñero es el responsable de transformar las ideas de los cocineros más brillantes en realidades tridimensionales...
nines minguez
Anna Terés, cocinera e influencer gastronónica: «El día que le pregunté a ChatGPT por unas patatas supe que no iba a ser mi consejero»
Se considera una indisciplinada a la hora de seguir una receta, aunque en su nuevo libro, «Comer bien con Anna. Recetas Fáciles», hay 329 con todo tipo de detalle para disfrutar en casa cualquier día del año
Pau Storch
La pareja que recogió dos estrellas Michelin con solo cuatro minutos de diferencia
Él subió al escenario para recoger el galardón por el restaurante Éon. Poco después, el nombre de In Diferente resonaba en la sala por el buen hacer de ella. Angélica Salvador y Tiago Bonito, chefs en Oporto, firmaron en la gala de Madeira una página única en la historia de la gastronomía
A. Carro
Cuarenta años del primer Emilio Rojo: el ribeiro que triunfó por ir a contracorriente
El proyecto de un ingeniero que lo dejó todo en los ochenta para hacer un blanco con las uvas autóctonas que nadie valoraba y que él quería tratar «como diamantes». Mima tanto sus cosechas que sigue al pie de la viña, tras vender la bodega a Alma Carraovejas
MONICA IRAGO
La vendimia como experiencia: estas bodegas gallegas te enseñan a recoger la uva
Vendimiar puede ser una experiencia distinta para hacer incluso en familia; cada vez más fincas organizan actividades en torno a esta tarea: eso sí, garantizan que el nivel de trabajo es mínimo y ofrecen a cambio catas, maridajes y hasta música en directo
Del campo al brindis: Lupia recupera la memoria del lúpulo en Betanzos
La Festa do Lúpulo vuelve a Betanzos del 11 al 13 de septiembre para celebrar una tradición nacida al final de la cosecha y recuperar la historia de uno de los cultivos más singulares de la comarca
El whisky con acento gallego
Pepe Albela presenta su nuevo destilado, que está elaborado con cereales cultivados en la comunidad y envejecido en barricas de tintos como el sousón o el caíño; de él solo han salido a la venta medio centenar de botellas en un pack que incluye una visita a la destilería
Cócteles terapéuticos y para celíacos
Mitos y realidades sobre las bebidas más populares y los ingredientes más complejos en la elaboración de tragos refrescantes, aromatizados y de plena moda
MONICA IRAGO
Forjas del Salnés, la bodega que logró 100 puntos en la guía Peñín con Raio da Vella, estrena instalaciones en Meaño
Vinificar 34 elaboraciones diferentes y mantener a sus vinos entre los mejores del mundo es el objetivo con el que Rodrigo Méndez inaugura nuevas instalaciones
Martina Miser
Ellas mandan en la sala de los mejores restaurantes de Galicia: «Las mujeres hacemos 18 cosas a la vez; nadie mejor para este trabajo»
Los tres mejores restaurantes de Galicia, todos ellos con dos estrellas Michelin, tienen jefas de sala al frente de sus comedores. Y no es por casualidad. La empatía, la flexibilidad y la capacidad de transmitir lo que se hace en la cocina son los pilares en los que se sustentan
El verano sabe mejor si consumes estos productos
Diferentes frutas, hortalizas y pescados están ahora en plena temporada. Elegirlos significa ganar en sabor, cuidar el entorno y apoyar al producto local
PACO RODRÍGUEZ
Cuatro generaciones en una sola botella de vino
María Manuela no es una simple bodega, es un proyecto que rinde culto a la cultura vinícola desde que germina la semilla de la uva hasta que descorchamos la botella. Sus instalaciones de O Boqueixón también cuentan con nueve cabañitas del bosque
MONICA IRAGO
Lo mejor de la gastronomía gallega, en la terraza de Martín Códax
Ocho destacados cocineros protagonizarán una nueva edición de As Tardes do Atlántico, un programa en el que maridarán sus platos con algunas de las mejores elaboraciones de esta bodega durante todos los miércoles de los meses de julio y agosto
Ellas son las nueva cocina de Portugal
El Ladies Night Fest regresa para celebrar el talento femenino en la gastronomía lusa y destaca a figuras consagradas, además de fomentar un programa que une a cocineras, pasteleras, productoras y sumilleres
Bodegas Marqués de Vizhoja se alza con el Premio Nacional a la Bodega del Año 2026
Bodegas Marqués de Vizhoja lleva más de medio siglo convirtiendo las orillas del Miño en vino de vocación universal
ANGEL MANSO
Lluc Crusellas, chef pastelero: «No hay ningún ingrediente que provoque lo mismo que el chocolate»
Campeón mundial del World Chocolate Masters 2022 con un elefante de dos metros de altura y 170 kilos, es una de las mentes de futuro en la pastelería mundial
MARCOS MÍGUEZ
La carne de vaca gallega bate récords de cotización y de prestigio
Semana tras semana se supera el mayor precio pagado por una de nuestras reses. Los responsables de un matadero, de una firma comercializadora y de un asador nos dan las claves de por qué ocurre esto. No es una moda, es el reconocimiento a un trabajo y la consolidación de un modelo
ANGEL MANSO
Antonio Amenedo, del Pazo de Santa Cruz de Mondoi: «El secreto de unos buenos callos está en el colágeno»
Lanza al mercado «Los callos a la gallega del cocinero del pazo», una receta que le ha acompañado durante toda la vida y que siempre ha contado con gran éxito entre sus clientes: «Me lleva tres días hacerlos»
El secreto peor guardado de la hostelería: por qué la tarta de queso fresca es el monoproducto rey
Así es cómo la alta pastelería artesanal revoluciona los márgenes del canal HORECA sin sobrecargar la cocina
M. A.
Todo lo que beberás: del cóctel de gominola al champán de té
Las bebidas espirituosas se reinventan con formatos casi individuales en los que todo viene ya preparado, mientras el mercado recibe poco a poco todo tipo de opciones sin alcohol
María Pedreda
Los cócteles que serán tendencia este año
Con menos (o ningún) alcohol, más visuales, cercanos, sostenibles, aromáticos y complejos; pero también consumidos más temprano: esta es la receta del éxito