El consumo de vino en Monterrei se remonta a siglos antes de que llegaran los romanos, pero la producción, según Luís Congil, comisario de la exposición instalada en el claustro de la Merced en Verín, se documenta entre los siglos I y II d. C. Allí, durante todo este mes, podemos ver la evolución del vino en esta tierra ourensana.
A finales del siglo XIX la plaga de la filoxera arrasó los viñedos de Europa y los viticultores tuvieron que sobrevivir adaptando a nuestros suelos injertos con variedades resistentes, casi todas foráneas. Nació una nueva era para los vinos españoles, pero las uvas autóctonas no desaparecieron totalmente: dormían en solitarios viñedos, que ahora recupera la familia Torres.
Cuatro de los 50 mejores cocineros de Latinoamérica están en Colombia. Harry Sasson, Juan Manuel Barrientos, Jorge y Marck Rausch y Leonor Espinosa ponen el sabor en los labios tras una guerra superada.
Mariscal
Dans le noir? es una cadena de restaurantes en los que los camareros invidentes guían a los comensales en una experiencia sin luz que pretende sensibilizar e integrar.
SANDRA ALONSO
Con apenas 25 años, el compostelano Áxel Smyth ya se ha codeado con los mejores chefs gallegos y españoles, a los que ha ido abandonando con el único objetivo de ser el mejor. Su experiencia en restaurantes como As Garzas o el madrileño Gaytan le ha deparado numerosas historias y anécdotas.
MARCOS MÍGUEZ
Cuando este barman venezolano afincado en Tenerife habla, el mundo del ron se detiene a escuchar con atención.
LOLITA VAZQUEZ
Un recorrido por algunos de los mejores restaurantes de cocina tradicional de Galicia, refugios del cucharón y el puchero en pleno fuego cruzado de la «restauración creativa»
Alfredo López Penide
¿Se imaginan comer en un local galardonado con una estrella Michelín y pagar menos de diez euros por cabeza, bebida incluida? En Galicia y, por extensión, en España, está claro que es algo impensable, pero no ocurre lo mismo en Singapur
MARCOS MÍGUEZ
Un libro de los sumilleres Alejandro y Luis Paadín descubre las piedras labradas en las que se prensaba uva en las cinco regiones vinícolas gallegas y aportan datos para recorrer medio centenar de estos lagares con una guía viva, con códigos QR y recomendaciones para combinar la expedición con la buena mesa y visitas a bodegas.
En ese futuro que ya es presente y en el que pagamos sin dinero, ni tarjetas, simplemente con nuestro teléfono móvil, es posible que no encontremos a nadie cuando nos acodemos en la barra del bar. La tecnológica Acer acaba de presentar un robot para mixología que apunta los pedidos, prepara cócteles y, por medio de un vehículo de guiado automático, los lleva a la mesa.
Llevan décadas con el puchero encendido. Y no paran. Han visto cómo se inflaba la burbuja gastronómica mientras ellos seguían fieles al lacón con grelos y los guisos a fuego lento. Los restaurantes tradicionales gallegos buscan el relevo en las nuevas generaciones pero advierten: el secreto está en la cuchara.
MARCOS MÍGUEZ
Ya hay muchas bodegas que no se conforman con elaborar añadas de calidad, quieren divertir a sus clientes y brillar desde las estanterías de las tiendas «gourmet» o de los locales en los que las etiquetas divertidas o creativas suman mucho
Javier Cebollada
Fernando Mora ha logrado ingresar en el club del vino más importante del mundo, el británico Institute of Master of Wine, y desde esa atalaya que confirma su sapiencia vinícola defiende la «revolución» que vive España con unos nuevos caldos «divertidos y excesivamente baratos».
RAMON LEIRO
Terras Gauda y el CSIC potencian las propiedades beneficiosas de los vinos gallegos
CEDIDAS
En estos días calurosos de finales de verano, la bajada de las temperaturas que se produce con la puesta del sol se agradece siempre y les puedo asegurar que pasar una noche vendimiando es una experiencia que invita a repetir más años. La viña se ilumina con numerosos focos y los vendimiadores se reparten por zonas para ir sacando de las plantas las mejores bayas de la variedad Chardonnay
El salón de los papeles pintados siempre encandila a los visitantes de la construcción más céntrica y representativa de Cambados. En estas guías se habla de albariño y de historias que ahora se pueden completar gracias a investigaciones que se llevan a cabo para seguir cuidando los tesoros de un Bien de Interés Cultural desde el año 2012
Nació en la pequeña aldea de Liñariños en Moldes ( Ourense) y se dedica al mundo de los negocios, pero no olvida sus orígenes. Por eso Pedro Paz un día decidió comprar su aldea, «incluida la escuela donde estudió mi madre» y con ella 10 hectáreas de viñedo
Rodar sobre cuatro ruedas encima de un bocoy es posible en forma de «longboard». Materias primas gallegas, un proceso de elaboración artesanal y productos respetuosos con el medioambiente. Cinco chicos gallegos son los responsables de dar vida a estos barriles rodantes con sangre autóctona, únicos y personalizados.
Y no hablamos de mascotas sino de una curiosa iniciativa comercial con la que podemos apadrinar un cerdo celta recién nacido, pagar una cuota mensual, estar puntualmente informados sobre su crianza y después recibir en nuestro domicilio su carne ya preparada.
Javier Rosa / V de Valarés
Cambados es Cidade Europea do Viño y lo celebra con un día entero de conciertos aptos para todos los públicos. Belako, Familia Caamagno y Cápsula se encargarán de la música
La obsesión por la vida sana ha traído consigo los zumos y preparados para cuidar nuestro cuerpo y eliminar impurezas del organismo. Son «smoothies» llenos de vitaminas y minerales que pueden prepararse en casa. El Nutribullet es un nuevo aparato que permite extraer todas las propiedades de frutas y verduras.
Los sueños se pueden esculpir. Y los bizcochos. El resultado, sueños convertidos en tartas. Jéssica Déniz, que decidió sustituir los micrófonos televisivos por las varillas de repostería, es una de las más deslumbrantes creadoras de tartas realistas de nuestro país. Esta es su historia.
CESAR DELGADO
Hace dos años nació Olor y sabor, el proyecto de una agricultora bergondesa que está provocando que los niños suspiren por sus acelgas de colores (en especial las rosas), unas patatas con las que se puede dibujar el arco iris en el plato, brotes picantes para ensaladas y los pétalos de unas flores que crecen a los pies de los tomates a modo de escudo para las plagas
cedidas
El albariño lleva el mar en sus genes, frescura, nobleza, aroma y esa salinidad que lo hacen único
Coctelería homemade con un destilado de Cambre