Gazpacho de arándanos

Tras un goteo constante de días grises aprovecha el buen tiempo para hacer una receta diferente como esta sopa fría cargada de antioxidantes y vitaminas


Este fin de semana suben las temperaturas. Vamos a aprovechar la coyuntura con una  sopa fría que es mucho más que una receta original. Tiene muchos beneficios nutricionales, ya que todos sus ingredientes se consumen sin pasar por ningún tipo de degradación por el calor, tan habitual en el el cocinado. Tiene un alto poder saciante y además es bajo en calorías, por lo que es perfecto si uno quiere mantener a raya los kilos. Su alto contenido en fibra facilita el tránsito intestinal y, de este modo, favorece la limpieza de nuestro organismo.

Además de ir en pro de una correcta hidratación, este gazpacho está repleto de vitaminas y minerales como la vitamina C que encontramos en los pimientos y el tomate, vitamina E en el tomate y aceite de oliva virgen extra y antioxidantes como el licopeno del tomate que cuida nuestra piel de las agresiones del sol en verano. Por otro lado, los arándanos están entre las frutas con mayor cantidad de nutrientes. Contienen fibra, vitamina C, vitamina K, manganeso entre otros nutrientes.

Ingredientes
1 kg de tomates
70 gr. de pimiento rojo
50 gr. de pepino
50 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre
30 ml. de agua
250 gr. arándanos
Sal
Instrucciones
  1. Lavamos los tomates, les quitamos el corazón, cortamos en trozos grandes y reservamos.

  2. Lavamos y cortamos el pimiento y reservamos.

  3. Pelamos y cortamos el pepino y reservamos

  4. En un vaso de batidora echamos estos ingredientes y añadimos aceite, vinagre, sal, agua y arándanos.

  5. Batimos unos minutos, que variarán en función de la potencia de la batidora de cada uno

  6. Si te gusta la textura espumosa y sin grumos puedes pasar el gazpacho por un chino o colador antes de consumir

  7. Puedes decorarlo con unos arándanos por encima

Autor Reyes Picardo y Eduardo Burgos son dos madrileños apasionados de la cocina que, desde su hogar de Cedeira crean recetas que no dejarán indiferentes a ningún paladar. Puedes seguir sus recetas fáciles con vídeos de un minuto en su web: https://recetasexpress.com o en su Instagram: @recetasexpress_
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