El país del bocata de calamares y el pepito de ternera escoge al rey de reyes en esta materia en Madrid Fusión. El creador de la mejor elaboración es chef en la Neotaberna Santerra de Madrid
29 mar 2022 . Actualizado a las 12:36 h.Triunfó entre los seis aspirantes a este alto honor culinario en el concurso Bocadillos de autor de Madrid Fusión Alimentos de España, que celebró este lunes su novena edición. Su autor es Máximo Benagues, un joven cocinero nacido en Cuenca hace 23 años y que lleva solo siete entre fogones, tres de ellos en la Neotaberna Santerra de Madrid, donde prepara este sofisticado y delicioso bocata ganador.
«Es un guiño al País Vasco», dice el sorprendido vencedor del concurso. «Ha estado muy reñido. No esperaba ganar. Son todos unos bocatas de la leche», decía Benagues, que se impuso con un bocata de ventresca de atún rojo madurada en grasa de entrecot. Emparedado en lonchas de pan de cerveza, incluye un tartar de piquillos confitados, ajo, aceite, salsa de piparras encurtidas, mostaza antigua, queso cheddar ahumado, canónigos y cerveza. Su creación es muy exigente, ya que deja madurar la ventresca con sal de mar durante 24 horas. Cuando está envuelta en la grasa del entrecot, se deja colgada en una cámara entre dos y tres grados durante 15 días.
El creador de la receta ganadora recibió un cheque de 1.500 euros, mientras que el segundo clasificado, Alejandro Salcedo, y el tercero, Josemi Martínez Pilar, se conformaron con un cheque de 300 euros. Como «un viaje de Euskadi a Vietnam» definió su «bocadillo fusión» Alejandro Salcedo, del restaurante Eatyjet (Vitoria-Gasteiz). Compitió con Baskh mi, bocadillo con cabeza de cerdo ahumada durante doce horas en sarmientos y marinada en salsa hosini, con crema de queso, pimientos choriceros, guindillas ahumadas en brasas, mayonesa vietnamita, piparra roja ahumada, ajo al carbón, nuez moscada, sriracha, y salsa de ostras.
Josemi Martínez Pla, del restaurante Balearic Cap Vermell Gran Hotel (Canyamel, Mallorca) compitió con Bacaillo. Es un bocata de bacalao ahumado en hogaza con pan de cerveza, ají amarillo, con queso feta, cilantro, rúcula, lima, aceite de oliva, sal fina, aceituna negra, cebollino, ajo y cebolla, «Es salado y es umami, y es un bocata hijo de la pandemia, fácil de hacer en casa y rico» explicó su autor. El jurado lo formaron Jesús Monedero, Raquel Castillo, John Torres, Juan Barbacid y Esperanza Peláez. El principal requisito de los concursantes era el uso de uno de los tres panes del la firma Cereal Bakery, elaborados con masa madre, ingredientes 100 % naturales, elaborados a mano y horneados en suela de piedra.
