Repollo con setas

El salteado de esta verdura y unos rebozuelos es el acompañante perfecto en otoño de una carne de un cordero lechal o un cochinillo. Pero también se puede aprovechar con algún pescado

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Estamos ante un plato típicamente otoñal. Pero esto no obstruye su sorprendente resultado, pues el repollo con las setas dejan un resultado que, de hecho, es el maridaje perfecto para la mejor pieza de caza asada, un cordero lechal o un cochinillo.  Efectivamente, como acompañamiento de platos de celebración no tienen precio, e incluso podría juntarse perfectamente con un bacalao o mero al horno. En esta ocasión, al repollo los autores de La cocina es vida le han puesto rebozuelos, aunque quedaría igual de bien con níscalos, boletus o cualquier otro tipo de setas de temporada.

La elaboración es muy sencilla y, aunque pueda parecer extraño en nuestra comunidad saltear el repollo en vez de cocerlo, esta verdura es perfecta para pasarla por la sartén por su textura. Además, esta receta es una ocasión perfecta para tomar no solo productos de temporada, si no alimentos locales, pues el repolo de Betanzos se cultiva en tierras de las Mariñas Coruñesas y Terras do Mandeo.

Ingredientes
Medio repollo
100 g de rebozuelos u otro tipo de setas de temporada
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 yema de huevo
Sal
Instrucciones
  1. En primer lugar hemos de cortar el repollo en finas tiras. Continuamos limpiando concienzudamente las setas con un cepillo o con un trapo húmedo, pero nunca debajo del chorro de agua

  2. El siguiente paso es poner en una sartén un poco de aceite de oliva, saltear un poco los ajos junto con la guindilla sin que se tuesten y, a continuación, poner las tiras del repollo a fuego medio y saltearlas hasta que se vayan reblandeciendo

  3. Es el momento de añadir las setas y un poco de sal hasta que el conjunto comience a dorarse y adquiera una textura blandita, pero sin perder consistencia

  4. Para la presentación:

    Retiramos la satén del fuego y añadimos la yema de huevo removiendo de inmediato para que se integre con el salteado sin cuajar. Como acompañamiento de una carne exclusiva al horno, no tiene precio aunque también podría funcionar perfectamente como un entrante sano y sabroso.

Autor Marco Soriano de Tejada y Ana Prieto Esta pareja coruñesa de «foodies», creadores del blog www.lacocinaesvida.com muestra en sus posts su manera de entender el mundo de la gastronomía y su defensa a ultranza de la cocina atlántica y el producto local. Ganadores del premio por Canal Cocina Blogueros Cocineros en su última edición y Embajadores de la Cebolla Chata de Miño
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