Navajas en escabeche de naranja
Esta técnica, que nos permite conservar en vinagre los ingredientes durante días, aporta un sabor inigualable a este molusco
Con el calor empiezan a apetecer platos fríos, y una buena opción son los escabeches que ya tenemos preparados y nos sacan de muchos apuros cuando queremos preparar un aperitivo rápido. Este tipo de elaboraciones se asocian habitualmente a pescado, pero en esta ocasión optamos por un marisco que además está en temporada y tiene un precio asequible a casi todos los bolsillos.
- 1 kilo de navajas
- 2 cebollas
- Piel de media naranja
- 2 dientes de ajo
- 1 ó 2 cayenas
- Granos de pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Con cuidado y con la ayuda de una puntilla separamos la carne de las navajas de la concha y reservamos.
Picamos la cebolla en juliana y ponemos con abundante aceite a sofreír. Añadimos los ajos pelados, la piel de naranja cortada en tiras finas, unos granos de pimienta y una cayena.
Dejamos que se sofría hasta que la cebolla esté transparente.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vinagre al gusto y dejamos que se cocine un par de minutos.
Retiramos del fuego y añadimos las navajas. A medida que el aceite se enfríe ya se van cocinando; hay que procurar no ponerlas con el aceite muy caliente para que no se cocinen mucho, pues la carne se pondría dura.
Ponemos en un bol y una vez frío metemos en la nevera, dejamos de un día para otro y listas para comer.
Bien cubiertas del escabeche nos aguantan unos días en la nevera.
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