El de toda la vida, relleno de nata, con crema pastelera, sin gluten y sin lactosa y hasta con premio de 500 euros en su interior. Así es nuestro postre rey
02 ene 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Ni el panetone es capaz de desbancar a nuestro postre rey, porque no hay horno, panadería o pastelería que se resista a no hacerlo. Y hay tantos tipos de roscones como gustos. Por eso, los pasteleros gallegos nos desvelan algunos de sus secretos.
La Alacena de Cris y su roscón para todos (Santiago)
Cristina Vázquez lleva más de un lustro especializándose en comida saludable, un concepto que ha llevado a toda la carta de La Alacena de Cris. Consolidado en Santiago como un referente en menús pensados para las intolerancias alimenticias, los clientes empezaron a hacerle peticiones concretas, incluido el roscón de Reyes. «O primeiro que fixen non saíu ben, pero agora si que dei coa receita», admite esta hostelera, que este año ha apostado por una opción sin gluten y sin lactosa. Trabaja con harinas ecológicas y dedicó tiempo a investigar las mezclas hasta dar con una masa que compita con el ordinario en elasticidad.
La trenza de Casablanca es un roscón peinado (Vigo)
Aunque secreto tan grande no cabe en pie de foto tan pequeño... Ricardo Fernández Alonso, que continúa la tradición que inició su tatarabuelo y siguieron su abuelo y su padre, sabe, como los grandes maestros del gremio, que un buen roscón debe llevar entre sus ingredientes, mucho amor, trabajo y paciencia. Ricardo trabaja en la panadería Casablanca, uno de esos establecimientos de barrio capaces de hacer que desde la calle Brasil, 22 se extienda el olor al pan de cada día y al dulce de cada época. En este caso, el de la masa de roscón, que es la misma que la de la trenza, pero con otro peinado para la harina, manteca, huevos, azúcar, sal, agua y...
La Castellana (Baio, Zas)
Esta confitería es centenaria. Ya va por la cuarta generación. Con inicios en Carballo, Belén Fuentes Senande está al frente del negocio que emprendió su bisabuelo Miguel. Con ella trabaja su hermano José. El roscón de Reyes lo preparan desde dos días antes al 6 de enero, y su secreto es mantener la receta de toda la vida. «Non se lle cambiou nada. É un roscón feito de maneira artesanal», comienza explicando la dueña. Así, lleva mantequilla, harina, limón, levadura... «O anís é moi importante, non ten esencias», indica. La decoración con frutas confitadas y los diferentes rellenos hacen el resto. Los preparan «no momento», sin «nada conxelado». ¿Cómo? «Sen ir á cama», asegura. La masa resulta muy esponjosa y esconde la típica haba y el rey.
Acuña: el secreto está en la pasta (Pontevedra)
La cadena de panaderías Acuña es la reina de los roscones de Pontevedra. No solo por su sabor o por su precio, sino también por la estrategia con la que desde hace años promocionan el dulce estrella de la primera semana de enero. Además de la tradicional haba o la figurita que corona al rey, algunas de las roscas que salen del horno de Acuña traen un premio extra, una pequeña lotería de Navidad para los más afortunados. Dos premios de 500 euros, cuatro de 100 euros, tres de 50, cuatro de 20, cinco de 10 y diez premios de 5 euros permanecen ocultos para aquellos que le hinquen el diente a estos roscones pontevedreses.
La crema pastelera de Flory (A Coruña)
El roscón de la confitería Flory (Francisco Añón, 44) tiene mucho de larpeira. Así, uno de sus ingredientes clave del éxito es la crema pastelera, que hacen de manera artesanal y con los ingredientes imprescindibles. El resultado es un postre de textura esponjosa y espíritu gallego. Una delicia que este año, más que otros, merecía estar en esta lista, pues el pasado mes de noviembre falleció Luz Bergondo Cañás, una de las mujeres que cogió el traspaso del negocio, fundado por Hortensio y Florinda en 1967. Cabe recordar, además, que el roscón que no van a poder probar este año los coruñeses es el de Glaccé, que cerró sus puertas en septiembre.