Una empresa española aplica tecnología espacial desarrollada por la Agencia Espacial Europea (ESA) a la mejora de productos porcinos.
18 sep 2008 . Actualizado a las 15:02 h.Del espacio a su mesa, casi sin intermediarios. La tecnología desarrollada en el sector espacial conoce cada vez mayor número de aplicaciones en la vida cotidiana aquí en la Tierra. Ahora le ha llegado el turno a la industria alimentaria y a la chacina, por más señas. Una técnica diseñada por la firma española de ingeniería NTE para la Agencia Espacial Europea (ESA) con fines médicos, analizar el desplazamiento de los fluidos y líquidos corporales en los astronautas en ausencia de gravedad, ha revertido en la elaboración de jamones por parte de otra empresa también española, Esteban Espuña, con sede en Olot (Girona).
El espectroscopio creado por NTE se aplica ahora al control del grado de humedad y retención de agua de las patas de cerdo, clave para determinar su curación y calidad final. Se trata de una herramienta que facilita y completa el trabajo que hasta ahora hacían a ojo los expertos jamoneros.
Un jamón serrano curado como Dios manda debe cumplir determinados parámetros, densidad, sal, etc, pero quizá el principal es el nivel de agua retenido por cada pieza. Aquellas patas demasiado 'aguadas' acaban convertidas en jamón cocido, según el procedimiento de producción de la casa Espuña.
La derivación esta tecnología espacial al sector porcino ha corrido a cargo de la empresa vasca Inasmet-Tecnalia, responsable en España del programa de transferencia tecnológica de la ESA. Este programa de la Agencia Espacial Europea opera desde 1990 y ha llevado más de 200 adelantos espaciales al día a día en sectores como la medicina, la alimentación y otros.