Este año se abre un diálogo con el comensal, se rescatan postres tradicionales y se elevan los platos de toda la vida a la categoría de «gourmetización». También pegan con fuerza los vinos naturales y las experiencias
26 feb 2026 . Actualizado a las 05:00 h.A punto de terminar el segundo mes del año, ya podemos hacernos una idea de cuáles son las principales tendencias gastronómicas en ete 2026. Las modas son cíclicas, y lo que hace un lustro se creía que estaba denostado, ahora vuelve con más fuerza que nunca. Buen ejemplo de ello es el flan, que estaba recluído en los hogares y pocos establecimientos le daban el valor que se merece. O los platos humildes, que se convierten en platos gourmet gracias al buen hacer de los chefs. Toma nota porque cuando acabe el año, habrás probado muchas de estas tendencias.
Mayor interacción con la cocina
La rigidez en la relación chef?cliente en la alta cocina ha dado paso a la cercanía y la transparencia. Las cocinas abiertas y las barras frente a los fogones derriban el telón y el comensal observa, pregunta y condiciona en tiempo real. El chef adapta técnicas, tiempos y propuestas a gustos, alergias o peticiones especiales. Este diálogo modifica menús, introduce platos a la carta, servicios personalizados, y convierte la experiencia en algo compartido. Para los cocineros supone mayor exposición y flexibilidad; para el público, autenticidad y protagonismo en la mesa. Y las redes amplifican esa interacción.
Los vinos, más informales
El consumo de los vinos se vuelve más informal y, ahora, exclusivos caldos se beben en terrazas, picoteos y reuniones sin los rituales rígidos de antaño. La copa deja de ser un acto solemne para convertirse en un gesto cotidiano. Paralelamente, los vinos naturales ganan adeptos por su autenticidad, mínima intervención y perfiles vivos, mientras los vinos rosados se consolidan como tendencia por su versatilidad, estética y capacidad gastronómica. Bodegas pequeñas y grandes apuestan por etiquetas frescas y sostenibles. Además, la demanda impulsa innovación en el viñedo y márketing, y el rosado trasciende la estacionalidad para acompañar platos variados.
«Eatertainment», más que una comida
«Eatertainment» nace de unir «eat» (comer) y «entertainment» (entretenimiento) y describe espacios donde la gastronomía se mezcla con espectáculos, juegos, música en vivo, experiencias inmersivas o formatos participativos que convierten la comida en un evento. Se ha hecho tendencia porque responde a la economía de la experiencia de los consumidores, sobre todo «millennials» y generación Z, que valoran recuerdos y contenido para redes más que el simple producto. Para la hostelería supone ampliar horarios, aumentar el tique y diferenciarse. Y para el público ofrece diversión, novedad y una razón para salir y compartir.
El café, un lujo
Lo que antes era rutina matutina da un paso más para convertirse en un placer. Aparecen formatos exclusivos, suscripciones de especialidad y un «storytelling» cada vez más sofisticado. El salto definitivo lo dan las firmas de moda. Louis Vuitton, Prada, Chanel, Zara o Armani no solo visten, sino que invitan a vivir la marca a través de cafeterías propias con espacios como el Prada Caffè en Londres o el Zacaffé en A Coruña, que integran el café en el «retail» experiencial, donde una taza es la entrada al universo de la moda. En este nuevo escenario, el conocimiento cafetero se convierte en capital cultural.
Dubái: el chocolate de Oriente Medio
El chocolate Dubái es una barra nacida en Emiratos Árabes (Fix Chocolatier) que combina chocolate con leche, crema densa de pistacho, tahini y capas crujientes de masa filo picada llamada kadaif, crean un contraste de texturas y sabores que lo distingue. Se convirtió en moda tras viralizarse por vídeos de «influencers» que lo degustaban y mostraban la estética y el crujido, que lo hicieron irresistible para el público. El éxito ha impulsado versiones comerciales y helados, pero también críticas sobre si el precio refleja la calidad real de los ingredientes.
Vuelve el flan con fuerza
El flan ha dejado de ser solo un sencillo postre casero para convertirse en un clásico reinventado en cartas de alta cocina. Su sencillez oculta técnicas como el punto de cocción, la textura sedosa y el caramelo equilibrado que exigen oficio, y eso atrae a los grandes chefs. Lo reinterpretan con leches vegetales, infusiones, sal marina, frutas de temporada o en versiones desestructuradas y esferificadas que juegan con temperatura y contraste. Además, su carga emocional y su versatilidad para maridar lo han hecho perfecto para cerrar menús contemporáneos, conectando tradición y modernidad en un bocado reconocible y sorprendente.
Alta cocina con recetas de toda la vida
La «gourmetización» eleva platos humildes de toda la vida a categoría gastronómica como ocurre con la ensaladilla, los torreznos o las gildas, que se reinterpretan con técnicas de alta cocina. El uso de ingredientes premium y una presentación cuidada transforma los bocados cotidianos en propuestas de autor con toques muy personales. Esta tendencia responde a la nostalgia, la búsqueda de autenticidad y el impacto de redes sociales. Y permiten a bares y restaurantes diferenciarse y, a la vez, subir el tique medio.