El Solomillo Wellington de Frabisa

Frabisa

SABE BIEN

13 dic 2020 . Actualizado a las 05:00 h.

Ingredientes:

Elaboración:

Limpiamos los solomillos y los cortamos en 8 rodajas ( 4 rodajas cada solomillo). Sellamos la carne en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte, solo medio minuto por cada lado, no olvidéis que se terminarán de cocinar en el horno dentro del paquetito. Salpimentamos y reservamos en un plato.
Lavamos las setas y los champiñones y los ponemos a escurrir en un colador. Ponemos unos 12 (entre champiñones y setas) en una tabla y los picamos bien menudos. En una sartén añadimos una cucharada de aceite, agregamos 1 diente de ajo picadito, dejamos unos segundos y agregamos las setas y champiñones que acabamos de picar, ponemos sal y pimienta. Lo tenemos a fuego fuerte. Revolvemos y en 2 o 3 minutos lo tendremos. Lo usaremos para rellenar los paquetitos de solomillo y tienen que enfriar antes de montar sobre el hojaldre, así que lo pasamos a un plato y dejamos.

Mientras, en la misma sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y agregamos el diente de ajo y la cebolla bien picadita para pochar. Cuando esté doradita, incorporamos las setas laminadas, salpimentamos, agregamos el brandy, dejamos que evapore y continuamos la cocción unos 5 minutos más. Agregamos la nata y el queso azul, cocinamos a fuego lento durante 8 o 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.

Desplegamos una lámina de hojaldre y sobre el mismo papel que trae, estiramos con un rodillo un poco la lámina, así nos dará más margen de maniobra en el momento de envolver el paquete.
Cortamos la lámina a la mitad (con cada lámina haremos 2 paquetes), ponemos una primera capa de setas que ya hemos preparado, encima del bloc de foie gras. A continuación pondremos en cada paquete 2 rodajas de solomillo, pintamos todo el perímetro del hojaldre con huevo batido y envolvemos, volvemos a pintar la última unión, terminamos de envolver y pondremos la «costura» hacia abajo en la bandeja de hornear (previamente forrada con papel vegetal). En la superficie daremos 2 pequeñas incisiones con el cuchillo para que el vapor generado durante el horneado salga por ahí; pintamos todo el paquete con huevo batido y repetiremos la operación con los otros 3 paquetitos. Podemos guardarlos en la nevera y hornearlos justo en el momento de la cena o comida o continuamos con la elaboración y hornearemos a 200º con calor arriba-abajo durante 12 minutos o hasta que los veamos bien doraditos. Mientras tenemos los solomillos en el horno, cortamos los cherrys a la mitad y los aliñamos con una vinagreta de aceite y vinagre , hierbas aromáticas como puede ser orégano, albahaca o tomillo y espolvoreamos sal.
Servimos.