25 mar 2010 . Actualizado a las 02:00 h.
Muy popular en Lisboa hasta los años cincuenta, la fava-rica es una crema de habas cocidas y desechas, que lleva después un aliño de aceite virgen, ajo y vinagre, «aunque este último ingrediente es opcional», precisa Manolo Carrera. En Marruecos se le echa también comino.
La clave está en la calidad del haba del Algarve, que hay que dejar a remojo un día antes y pelarla bien. «Hay otra variante sin pelarla, pero entonces la crema toma un color oscuro muy especial y un sabor distinto», explica el restaurador gallego, que define este plato como «un alimento muy proteico y que reúne todo lo que el organismo necesita para una jornada».