A Tafona se une a Cervezas 1906 para su reapertura y presenta un nuevo menú inspirado en Castelao
SANTIAGO
La chef compostelana Lucía Freitas pone en valor sus orígenes con «Alba de Gloria» y avanza algunos de los proyectos en los que está involucrada
15 may 2025 . Actualizado a las 05:00 h.La cocinera compostelana Lucía Freitas abrió ayer por la mañana las puertas de su casa en Virxe da Cerca para presentar una propuesta gastronómica inédita que rinde homenaje a sus raíces y al producto local. Con motivo de la reapertura de su restaurante A Tafona —distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol—, puso en valor la esencia de su cocina, más vinculada que nunca al origen, dentro de una iniciativa impulsada como parte del programa Imperfectxs de Cervezas 1906, de Estrella Galicia, que promueve buenas prácticas en el sector gastronómico. En este contexto, la chef dio a conocer OLAB, una iniciativa que impulsará en A Tafona estancias y proyectos de cocreación que buscan generar un ecosistema de impacto positivo.
El nuevo menú del restaurante de Santiago se llama Alba de Gloria, dedicado a Castelao y a su famoso discurso que, desde el exilio, describió el paisaje, la cultura y la identidad histórica y simbólica de Galicia. Todo ello, sin perder de vista en la propuesta gastronómica sus orígenes, apostando una vez más por los productos de la huerta, el mar y el campo gallego. Para su creadora este un guiño «a la galleguidad» y «a todas esas personas que aman y han trabajado por Galicia». Existe un segundo nuevo menú, que es una versión más extensa. Para ella, «Castelao sabe a caldo de cocido con castaña». Y ha anunciado también que tiene un plato «más elaborado» que se inspira en Rosalía de Castro y en una época en la que «se pasó mucha hambre en Galicia».
Además, el restaurante incorpora novedades en su interiorismo, tras una reforma que incorpora una instalación de la artesana y artista gallega Julia de la Cal, que recuerda a las cestas de mimbre con las que las mujeres del rural siempre llevaban el producto alimentario, junto con mesas de Fran Millán, elaboradas con madera de batea. De esta forma se refuerza el concepto de origen y memoria en el restaurante compostelano.
Cabe recordar que la cocinera galardonada en el 2024 con un Sol Sostenible por la Guía Repsol cuenta, asimismo, con una iniciativa de impacto social, cultural y gastronómico conocida como Amas da Terra, que busca generar un movimiento global con la mujer productora y creadora como protagonista. Y, dentro de esta línea, en el Museo do Pobo Galego, dirigirá unas jornadas sobre cultura gastronómica y territorio.
«Unirme a Imperfectxs es mucho más que formar parte de un proyecto gastronómico; es sumar mi voz a un movimiento que apuesta por la autenticidad, la identidad, el respeto por el producto y el impacto positivo»” destacó Lucía Freitas. Por parte, Ramón de Meer, director de márketing de Hijos de Rivera España y Portugal, afirmó que su incorporación es «un paso emocionante». «Su sensibilidad, creatividad y compromiso con la gastronomía de origen local enriquecerá aún más el proyecto», añadió el representante de Estrella Galicia. La cocinera ha creado un postre, Terra, diseñado para Cervezas 1906 con motivo de su adhesión a Imperfectxs, el cual está elaborado con materias primas de estas cervezas.