Casi ocho décadas de vida contemplan a O Retiro da Costiña, que en origen se llamaba Costiña, por estar en una pequeña cuesta a dos kilómetros de Santa Comba. Es decir, retirado. «Vamos al retirado», decía entonces la gente. El tiempo terminó por imponer la fórmula actual: O Retiro da Costiña.
Manuel García (Santiago, 1980), actual chef del local, representa la cuarta generación de un restaurante histórico y se mantiene fiel a la tradición de un negocio hostelero basado en dos pilares: producto y mercado.
Las recetas tradicionales de O Retiro da Costiña renacen cada día en el mercado, donde los responsables del restaurante encuentran la mejor materia prima. Pero sobre estos basamentos introduce Manuel un toque de modernidad que ha dado un giro radical a las recetas.
Al margen de la calidad del producto, son las excepcionales instalaciones del restaurante responsables en gran medida de la estrella Michelin que luce desde el año 2008. «Tenemos una bodega para tomar los aperitivos, y un salón de sobremesa para los licores», relatan responsables del local. En opinión del gastrónomo Antonio Cancela, «no existe en España una instalación para digestivos de esa calidad, ni siquiera entre los de tres estrellas Michelin».