Estas son las hamburguesas más premiadas de Galicia

Preparar un buen solomillo Wellington requiere cierta destreza en la cocina, pero por mucho que lo claves nunca ganarás un campeonato nacional, porque, simplemente, no existe esa competición. En cambio, preparar una hamburguesa puede parecer común y popular, y habrá quien defienda sus creaciones caseras como si fueran las filloas de la abuela, pero entrar sistemáticamente en el olimpo de los locales que elaboran las mejores del país tiene su miga, normalmente de pan brioche, que es el más utilizado en el sexto Campeonato de España de Hamburguesas (Bestburger Spain).

Petiscos Gastrobar, en Bertamiráns, Ames, es una de las dos docenas de hamburgueserías gallegas que participan en una edición que se resolverá mediante votación de expertos y de público y que se cierra mañana domingo. Juan Tocino y Antía Cidre, ambos al frente del local, ya habían presentado atractivas propuestas que han sido coronadas entre las mejores de Galicia, pero este año van con una muy especial: se llama Lolita Armagedón, en honor a la madre del chef.

Este año cumplen su primera década de existencia en una céntrica plaza de la capital amiense y la experiencia se nota. Incluso a la hora de venderla entre sus clientes. «Foi creada para o último día da humanidade», proclaman los hosteleros, que le aportan dosis de misterio a su elaboración indicando que su receta incluye «salsa meteorito e polvos de Marte. Imos a por todo, imos a pola final e imos deixar Bertamiráns no máis alto do mapa». Ya con los pies en la tierra, pero sin dejar de defender su original producto, explican que la base de su Lolita es una hamburguesa de 180 gramos, con queso Arzúa-Ulloa, guanciale crocante —embutido italiano curado del carrillo del cerdo—, pulled pork y un toque de excentricidad con petazetas de lima que explotan en la boca y que dan sentido a todo su relato gastronómico. No es la primera vez que Juan se atreve con elementos singulares como los snacks de Cheetos o los nachos, apuestas muy celebradas por los clientes que pasan cada cierto tiempo por su local para probar qué hay de nuevo. Pero más allá de esos golpes de efecto que generan sorpresa y suspicacias entre los más escépticos, está «o lume, o tempo, o produto e moito mimo en cada paso», sostienen sus autores, que en el anterior campeonato lograron seducir al jurado con Orixe2016, una propuesta distinta, pero igualmente currada que hacía homenaje a los inicios del negocio. Consiguieron una extraordinaria posición en España, y quedaron segundos en Galicia.

SUPERÓ A TODAS EN EL 2025

Si en algún sitio saben de hamburguesas, es en Argentinos Burger (A Estrada). Y no solo porque en el 2024 hayan conseguido el título de Mejor Hamburguesa de España y en el 2025 se hayan proclamado vencedores gallegos. También, y sobre todo, porque son pioneros en comida callejera. «Ahora parece que todo el mundo sabe de hamburguesas, pero lo nuestro no es una moda. Llevamos 45 años viviendo de la hamburguesa», explica Gonzalo Pose.

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Al podio de la Mejor Hamburguesa de España se subieron con Old School 1980, una receta inspirada en los orígenes ochenteros del local con un toque más actual. Al año siguiente consiguieron reinventarse con una elaboración arriesgada. La Madrineta, una burguer envuelta en papel de aluminio, no revalidó el título, pero fue campeona gallega. En el 2026 Argentinos regresa al concurso «sin horteradas ni florituras». «Mantener el nivel es complicado. Estuve dos días encerrado haciendo pruebas y me comí 20 hamburguesas. Para mí lo importante es que el cliente venga y sepa que no bajamos el listón», dice Gonzalo Pose.

El resultado es la Tribeca Tavern, una hamburguesa inspirada en el homónimo barrio neoyorquino. «Cuando pensamos en Nueva York pensamos en fast food, pero hay otras formas de hacer hamburguesas. Están los steak house, los restaurantes clásicos de postín donde el camarero va de chaleco y pajarita. Esos locales también tienen en la carta hamburguesa, pero es una señora hamburguesa, de plato, de comer con cuchillo y tenedor», explica el hostelero. Eso es lo que Argentinos propone esta vez.

Una hamburguesa elegante, con un medallón de vaca gallega de 200 gramos ahumado y acompañado de queso chédar blanco madurado, un par de aros de cebolla en crudo y salsa de mostaza casera. Todo ello enmarcado en un pan brioche con receta propia y coronado con elegancia con una loncha de pepino encurtido.

La mejor del 2019

Abrió sus puertas en el 2012 y desde entonces, La Estación de Loman se ha convertido en un referente de las hamburguesas de calidad en la ciudad de Ourense. En su amplia carta tienen una zona reservada para lo que Ángel Canal y Juan Varela llaman hamburguesas gourmet y de autor. Ahí se encuentran algunas de las premiadas en concursos nacionales y autonómicos. Es el caso de La Gallega, que se llevó en el 2019 el premio a la mejor de Galicia y la tercera de España. Sus ingredientes son su mejor carta de presentación: una capa de queso brie Lingot de Président, ortigas, ternera gallega, pulpo á feira cocido en agua termal y espolvoreado con pimentón de pimientos de Padrón; todo ello entre un pan negro de centeno. En el 2022 volvieron a probar suerte y se coronaron de nuevo como los mejores de Galicia, con la propuesta Burca Loman. Lleva un pan de patata confeccionado con agua termal de As Burgas, con todos los beneficios que tiene para el organismo, carne de vaca madurada a la parrilla de los valles del Esla, puré de patata crunchy, beicon de chuletón by Sezar Blue, y queso cheddar white kerry gold, todo con mayonesa encurtida con pepinillo y pimentón de pimientos de Herbón. Son solo dos ejemplos de la amplísima y reconocida carta de La Estación de Loman —pueden llegar hasta las 400 combinaciones distintas—, situada en la rúa Monte Medo, de Ourense, en el barrio de San Francisco.

En estos días, sus propietarios están pendientes también de otro concurso, en este caso del lanzado por la aplicación de reparto de cocina a domicilio Just Eat. Están nominados en la categoría de establecimiento más sostenible, debido a sus envases totalmente ecológicos con los que envuelven sus pedidos a domicilio. Se trata de una iniciativa que, explican, ha sido muy bien acogida por los clientes y que ya les ha servido en más de una ocasión para recibir reconocimientos.

Pan, brioche y patata

Hunter Burger puede decirse que abrió con un premio debajo del brazo. Apenas lleva un año en la calle Princesa de Pontevedra y su hamburguesa fue elegida la mejor de Galicia en el Golden Ibérica Burger. «Y entre las 15 mejores de España», puntualiza Javier Carretero, socio de un negocio que fundó junto a Guillem Fuste. Ese plato de premio es uno de los que más cocinan. Para sentarse frente a él hay que hacerlo con hambre. Con mucha hambre. A Fera, como la llaman, es una hamburguesa con pan brioche de patata, «muy jugosa y esponjosa», apunta. En su interior va una carne doble de ternera suprema que compran en el mercado de Pontevedra y que aliñan con una mahonesa de cebolla caramelizada. «Le añadimos dos quesos Monterrey Jack y rulo de cabra tostada», explica Carretero, que completa este manjar con cecina curada que ellos mismos filetean en lonchas muy finas. «Con el pan ya cerrado y antes de presentarla le echamos por encima el coulis (salsa) de la cebolla caramelizada reducida a baja temperatura que le aporta un sabor dulce», comenta uno de los dueños de Hunter Burger. Como broche a esta hamburguesa de premio le espolvorean cecina rallada. Y ya está lista para servir.

Con ella ganaron un premio. Es la más cara de la carta. La venden a 16,5 euros, pero Javier y Guillem, que pensaron cada una de las hamburguesas que sirven, aseguran que el abanico de precios es muy grande.

Llevan menos de un año y ya tienen un premio en su estantería. Pero quieren más. Estos días concursan en otro certamen a nivel nacional con una hamburguesa en la que también arriesgan. «Estamos trabajando en una con panceta a baja temperatura y reducción de Pedro Ximénez», explica desde un local de la zona monumental que ya ha conseguido fidelizar a sus clientes. «No es una calle de mucho movimiento de personas, pero ya tenemos nuestro público», explica Javier antes de comenzar la faena diaria. Y de premio.

 

¿CON REPOLLO?

¡Sí, con repollo! Y se llama ConXeito. Obra carnívora de O Palique de Mondoñedo, un local que suele presentarse con sugerentes propuestas a concursos gastronómicos. Con esa hamburguesa se llevó el primer premio en la categoría Hamburguesa con Estrella en el IV Campeonato de España de Hamburguesas. Además de la verdura, con la que quiso ensalzar el valor de la huerta mindoniense y fue un factor sorpresa, lleva pan brioche casero, carne de buey, cebolla caramelizada con cerveza (Estrella Galicia), beicon (incorporado en un salteado al repollo), crema de queso con sabor a chorizo y ajada. Explica David Longueira, dueño del local, que quería potenciar los productos de tierras gallegas. Lo consiguió. «Á ConXeito téñolle aprecio», reconoce. Un cariño que le fue devuelto por la clientela, aunque cree que si el local estuviera en una zona más urbana, el tirón hubiera sido mayor. Sí que ganar ayuda, reconoce, a dar más visibilidad al local: «O Palique é un referente niso. Ao final, que te presentes a campionato axuda a darte máis a coñecer e estes meses que son baixos sempre repercute nas fins de semana, sobre todo para aumentar máis a clientela. Un día soa a flauta de que tes un gran premio e a nivel visibilidade iso é algo brutal». Como el sabor de sus hamburguesas, aunque al principio costó introducirla «polo repolo» pero al final acabó conquistando al comensal. Al jurado del certamen esa chispa vegetal le pareció «chocante» y «surrealista», según le comentaron.

Volvió a competir al año siguiente en el concurso nacional con La Crush, con panceta de porco celta y queso Néboa entre otros ingredientes, y en Golden Ibérica Burger con la Augasmil 2019, con la que quedó subcampeona y está en la carta del restaurante en la actualidad. «Cada campionato é un mundo —dice— e cada hamburguesa ten unha saída». Folgueira presenta otra al Best Burger Spain 2026: Viuda Alegre, con cecina de Angus.

Información realizada por Juan Capeáns, Rocío García, Rubén Nóvoa, Nieves D. Amil y Yolanda García

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