En el Xeral se sirven cada día unos 2.000 platos. Cada paciente escoge qué quiere comer en un menú ?con tres opciones y le llevan la comida a su habitación. El coste por persona es de 18 euros por jornada
26 mar 2009 . Actualizado a las 11:16 h.La máquina de distribución. Una tarjeta sobre cada bandeja aporta su información esencial: quién es el paciente, dónde está y qué come. El personal tiene que leerla antes de meter la comida en el recipiente, que luego se lleva a las habitaciones.
Las entrañas del viejo gigante de la calle Pizarro humean. En el hospital Xeral nadie despierta antes que las cocinas. Un día como hoy prepararán el desayuno, la comida, la merienda y la cena de 480 personas. Es, probablemente, la cocina con más actividad de todo Vigo.
Y no solo por la cantidad de comidas que sirven sino porque todas, absolutamente todas, están personalizadas. Cada paciente elige lo que quiere comer. Todos los días se les reparte una carta con el menú del día. La persona ingresada en el hospital puede escoger entre tres primeros platos, tres segundos y tres postres. Tanto en la comida como en la cena. Aunque se prepare todo a gran escala y a una velocidad de vértigo, la organización es minuciosamente precisa. Cada bandeja lleva un nombre. Y para cada uno, una comida propia. Así con 500 menús. No puede haber errores porque en algunos casos serían demoledores, como en los pacientes alérgicos a determinados alimentos o los celíacos, entre otros.
Por eso, aunque dos de cada tres pacientes siguen el menú básico, hay otros que necesitan una dieta terapéutica. Hay hasta 79 diferentes, singulares para algunas enfermedades. Cada día se usan alrededor de quince modelos. Además, hay una tercera opción para los ingresados que se consideran inapetentes, o sea, han perdido las ganas de comer. Son una docena al día. A ellos se les ofrece la posibilidad de que pidan lo que les plazca.
A las 7.30 empieza la preparación del desayuno. A las 9.00 la de la comida. A las 15.00, la cena. Está todo medido. Se sabe, por ejemplo, que desde que la comida se prepara hasta que se mete en las bandejas pasan diez minutos. O que desde que se coloca en los platos hasta que se lleva a la zona de distribución pasan tres. Preciso como un reloj.
4.400 platos al día
Los hospitales públicos de Vigo dan de comer -y de desayunar y de merendar y de cenar- a 1.100 personas cada día, de media: 480 en el Xeral, 415 en el Meixoeiro, 120 en el Nicolás Peña, 70 en el Rebullón y 20 en el Cíes. Así, cuatro veces al día, desayuno, comida, merienda y cena. Las estimaciones dicen que gastan cada jornada cerca de 20.000 euros (más de tres millones de pesetas) en la comida para sus pacientes. El cálculo es sencillo: cada persona sale a 17,80 euros por día, sumando los costes de alimentos, personal, energía...