Consumir pescado cuatro veces a la semana no tiene contraindicaciones y sí muchos beneficios, como expusieron sanitarios, nutricionistas, químicos y cocineros en el foro Dietlántica
28 sep 2021 . Actualizado a las 05:00 h.Los profesionales de la pesca todavía están en éxtasis después de escuchar durante dos jornadas seguidas a reputados expertos de los ámbitos sanitario, nutricional, educativo y gastronómico culpar al pescado de la longevidad de los gallegos. De que vivan muchos años y, además, los vivan bien. Con calidad, gracias a esas grasas prémium que proporciona al organismo el pescado, sea azul o blanco. Así, para horror de los infantes, la parte más reacia de la población a ese básico imprescindible de la dieta atlántica, los expertos recomiendan consumir semanalmente entre 3 y 4 raciones de productos marinos, sean pescados azules, blancos, crustáceos o moluscos. Incluso algas.
Según expusieron en el primer Foro de Fomento de Consumo de Pescado, Alimentación Saludable y Sostenible en la Dieta Atlántica (Dietlántica) especialistas como el cardiólogo del CHUAC Guillermo Aldama -que el sector pesquero ya tenía por médico de cabecera-, el pescado contribuye a reducir la presión arterial, que es una de las principales causas de mortalidad en el mundo. Asimismo, rebaja el riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares, que, recuerda Aldama, es la primera causa de muerte en mujeres en España y la segunda en varones. No solo eso, también disminuye la tasa de infartos de miocardio en la población en general y, en el caso de pacientes que ya han sufrido un episodio, la posibilidad de que se repita es menor si consume pescado con asiduidad. Otro efecto secundario en el corazón es que reduce la cantidad de arritmias, entre ellas las que pueden causar la muerte súbita.
Corazón, cerebro y vista
La cantidad de ácidos omega 3, proteínas de alto valor, vitamina D, hierro, potasio, yodo o calcio que aportan 3 o 4 raciones semanales de pescado son claves también en el desarrollo cognitivo de los niños, igual que en la agudeza visual. Lo explicó en el foro la pediatra Rosaura Leis, firme defensora de que la educación nutricional se convierta en materia de estudio obligatoria en colegios e institutos. Ahora bien, la profesional de la medicina también apunta el riesgo de que el cambio de hábitos en la cocina gallega, muy dada a caldeiradas y guisos de pescado, pueda reducir esos beneficios al cambiarlos por rebozados y fritos. Porque, eso sí, lo advirtió Guillermo Aldama también: los beneficios de esos ácidos omega 3 se pierden en frituras y preparaciones similares.
Si el pescado es bueno para el corazón de los adultos y para el cerebro de los muchachos, también lo es para las personas de avanzada edad. Como explicó en el foro organizado por la Consellería do Mar el director do departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad Autónoma de Madrid, Fernando Rodríguez-Artalejo, los ancianos vivirán mejor si consumen productos marinos porque el omega 3 «conlleva un menor deterioro funcional y riesgo de enfermedad crónica».
Ese producto milagro que es el pescado se presenta también como una buena receta para reducir un gasto sanitario que «se incrementa de forma constante», como advirtió en el foro el bioquímico Ángel Gil, catedrático de la Universidad de Granada, que incidió en que los productos marinos se presentan como un arma esencial para «prevenir enfermedades crónicas».
Más beneficios que riesgos
Y a pesar de todas esas alabanzas, la población se aleja del pescado. Cada vez come menos, hasta el punto de que -pandemia aparte- la caída del consumo en los últimos diez años acariciaba el 20 %. ¿Será por lo que dicen del anisakis, del mercurio, de otros metales pesados...? En este sentido, Ángel Gil es tajante: «Hay que decírselo alto y claro a los medios de comunicación y a la opinión pública: la evidencia científica, basada en datos y admitida por la OMS es que los daños que puedan producir los componentes ambientales en la salud son muy bajos en relación a los beneficios». Así de alto y así de claro lo dijo. Frenar esa pérdida de clientes y, al tiempo, agradecer a los pescadores su dedicación y que continuasen trabajando cuando la población estaba confinada, es lo que llevó a la consellería a organizar este foro con el que ganar adeptos para un producto esencial en la dieta gallega.