19 mar 2009 . Actualizado a las 02:00 h.
El Bulli, también con tres estrellas Michelin, basa parte de su oferta en otra tendencia muy actual, comer con las manos. «Toda la primera parte del menú de El Bulli es a dedo, a base de tapas y snacks» , explica Albert Adrià, hermano de Ferran y director creativo.
«Es un tema muy interesante porque implica trabajar el sentido del tacto mediante las texturas, y además está muy vinculado a la cultura española de las tapas. La croqueta que dan en Galicia se come con los dedos, ¿no es cierto?», agrega.
En el capítulo de tendencias destacan también los menús saludables, que detallan el número de calorías en un análisis nutricional. Obligatoria en Nueva York, esta corriente ha arraigado sobre todo en Navarra.