1Las estrellas Michelín tienen más michelines. «Llevo un mes a régimen y creo que esta es la mejor forma de saltármelo, con un atracón de orejas», comenta sonriente Beatriz Sotelo, cocinera del restaurante A Estación de Cambre. Formó parte del jurado del concurso organizado por Radio Voz y El Corte Inglés al igual que Luis Veira, del Alborada, con lo que por primera vez en la historia del dulce certamen dos estrellas Michelín (las dos con las que cuenta nuestra área metropolitana) participaron en el evento. «Creo que las orejas admiten creatividad. De regreso al restaurante me fui pensando en si se puede dar una vuelta a la receta y hacer un crujiente o una espuma con el sabor de la oreja», comenta. La concejala Carmen Hervada ejerció de presidenta del jurado y recordó las veces que se presentó a este mismo certamen. «Lo conozco muy bien y me hace mucha ilusión estar esta vez como jurado. No descarto presentarme el año que viene, no creo que sea incompatible con ser concejal», destaca sonriente. Antonio Amenedo, cocinero del pazo de Santa Cruz de Mondoi y de la rectoral de Cines, Javier González, propietario de La Tienda de Lino, Vituco Leirachá, Javier Couto, Lara Pintos, Mayte Fernández, colaboradores de Radio Voz, y los profesionales de El Corte Inglés: Francisco Vilariño, José Manuel Arcay, Juan Diego García y Ana Veiras, completaron el jurado. Tuvieron que meterse entre pecho y espalda más de 100 tipos distintos de orejas. El lunes 20 de febrero será el turno del concurso de las filloas de Radio Voz, que este año cumple 27 añitos. Bajo el patrocinio de Gadis se celebrará en el Palacio de la Ópera y, como siempre, habrá tres modalidades, de caldo, rellenas y de leche. Estoy pensando en invitar de nuevo a Beatriz y a Luis, que si siguen a este ritmo van a acabar el entroido con muchos michelines.
Jornadas del lacón
2El restaurante Manolito, que hace décadas fundaron el inolvidable Manolito y su mujer Lupe, es un local pionero a la hora de servir lacón todo el año. Vienen unos madrileños en agosto un día de 25 grados y si quieran pegarse una laconada siempre pueden acudir a este restaurante. Por eso no es de extrañar que los del Club Gastronómico Rías Altas decidiesen presentar aquí sus XXVI jornadas dedicadas al lacón. Entre los comensales que se dieron cita estaba el alcalde, Carlos Negreira, gran aficionado al plato estrella del carnaval y al que le gusta escaparse a Casa Pastoriza, en Cuns, Coristanco, para dar buena cuenta del cocido.
Los orteganos
3Lacón también comieron ayer los siguientes protagonistas. Parece que fue ayer cuando varios orteganos residentes en A Coruña decidieron juntarse para compartir recuerdos de Santa Marta de Ortigueira. Parece que fue ayer y ya pasaron 25 años desde la primera xuntanza. Ayer celebraron las bodas de plata en el restaurante Arribada de la plaza de Orense.