El mar acompaña a Fernando Agrasar desde niño, y eso que es compostelano. Pero ya con pocos meses su padre lo llevaba a navegar. Y no ha parado. Así que no tiene dudas al escoger su rincón: su yate. El Farrapo, que tiene ya unos 15 años y mide algo más de 13 metros de eslora. Lo tiene atracado en Portosín, desde donde realiza (cuando tiene algo de tiempo) sus singladuras, pero también amarró, por épocas, en Sanxenxo, Ribeira, Denia o Calpe. Atlántico o Mediterráneo, le apasiona navegar. A vela. Por su trabajo, más en invierno que en verano. Por toda Galicia, pero preferentemente por las Rías Baixas, desde Muros-Noia hacia el sur. Dice que la Costa da Morte «es preciosa, pero complicada de navegar, y además la separación entre los puertos es grande».
Fernando ve el mar de la Costa da Morte todos los días, desde su privilegiada atalaya del restaurante y hotel As Garzas, en Barizo-Malpica. Un lugar al que llegó con sus padres hace 21 años, que buscaban un lugar tranquilo para retirarse, cuando no había ni pista hasta el lugar que ahora ocupa. Pero la fama medró, los clientes también, Fernando tomó las riendas en el 2000 (junto a su mujer María José) y resulta que hoy es uno de los mejores restaurantes de Galicia. Sobre todo, tras la consecución, el año pasado, de la estrella Michelin, que ha mantenido en el 2011. La estrella, dice, es un «reconocimiento importante», fruto de una «evolución», de una labor que viene de atrás y que da sus frutos. Más si cabe en su caso, cuya formación gastronómica es esencialmente autodidacta, marcada por «una gran cocinera», su madre. Este galardón le ha cambiado un poco la vida en el sentido de que la repercusión mediática ya es mayor y los actos a los que va, muchos, pero asegura que la dinámica y la constancia es la misma. ¿Da mucho trabajo mantener la estrella? «Detrás de cualquier restaurante hay mucho trabajo. Y, en nuestro caso, ya antes trabajábamos muy bien, meterle más horas es difícil».
Fernando Agrasar del Río
38 años
Cocinero y dueño de As Garzas
Su yate, el Farrapo, un velero de 15 metros