Entrevista | Juan Jesús Mato Bermúdez
09 feb 2004 . Actualizado a las 06:00 h.?uan Jesús Mato Bermúdez tiene el restaurante Artabria de A Coruña. La restauración le gustó desde pequeño, cuando vivía en O Couto, localidad pontecesana en la que nació. -¿Cómo nació en usted la afición por la cocina? -No lo sé, pero me gusta desde pequeño. Entonces decidí estudiar en Santiago porque, además, veía que tenía futuro. -¿Hay cocineros en su casa? -No, no hay tradición de eso. Tengo algún tío hostelero, pero son camareros y no cocineros. Me gustó siempre, con diez años ya iba a las clases de cocina que organizaban las amas de casa de Ponteceso y las que se daban en O Couto. Iba con mi madre, pero si ella se saltaba alguna clase yo iba lo mismo. -¿Usa muchas especias en su cocina? -No, la verdad es que no las utilizamos en cantidad, pero los condimentos fortalecen algún plato, sirven para aromatizarlo. Las especias son digestivas y proporcionan aroma. Una de las principales sensaciones de la cocina es precisamente el olor que, además, abre el apetito. -¿Qué recomendaciones puede darme para el curry, la especia que entrega hoy La Voz? -El curry es una mezcla de especias. Se debe utilizar en cantidades pequeñas porque es muy fuerte y si exageramos mata el resto de sabores. El curry es muy adecuado para cocinar el pollo, para unos langostinos pelados y para también para sazonar un arroz con verduras. -También trabajó con algas. -Sí, aunque no estoy especializado en ellas.