Mohamed Anouar Chairi Mandour, ganador del XVIII Campionato de Baristas del IES de Foz: «Soñaba con esto, porque es mi pasión»
FOZ
Al realizar la prueba recordó ante el jurado y el público sus inicios en el Faragullas, donde trabaja, a la vez que lo compagina con los estudios en el instituto focense y ya se prepara para competir en marzo en Barcelona
02 mar 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Sonriente y frotándose las manos justo antes de comenzar la prueba, Mohamed Anouar Chairi Mandour, ganador del XVIII Campionato Internacional de Baristas del IES de Foz, lanzaba al jurado una cuestión: «El café es la bebida caliente más consumida en el mundo, pero ¿qué es un café de especialidad en verdad?». Obtuvo un total de 729,5 puntos, tras elaborar expresos, capuccinos y bebidas frías. Concentrado y muy seguro de su técnica, invitó a los jueces a experimentar primero a través del olfato el origen del café, transportándolos a una finca cafetera. Una receta partía de 20 gramos de café molido para extraer 40 de líquido en tazas. Habló de los efectos del cambio climático para este producto: «Deberíamos utilizar variedades exóticas que puedan adaptarse a las nuevas condiciones». La materia prima base que utilizó fue Geisha de Guatemala, de la finca Morelia en Santa Rosa de Lima, situada a 1.750 metros de altitud. «Un café único», dijo, y galardonado como el segundo mejor café de Guatemala, producido por Roberto Monterroso, tostado Atmans Barcelona y traído por Coffee Urban Roasters, a cuyo equipo agradece Mohamed el apoyo. Recordaba que en 2024 había soñado con ser barista profesional, concluyendo en el mismo momento ante el público: «Me di cuenta de que no se trata de ganar trofeos sino de disfrutar del momento y de seguir aprendiendo, día a día. Y dar un gran valor al trabajo que hay detrás de cada taza». «Me llamo Moha y vengo del Faragullas, donde todo comenzó», añadió recordando sus inicios en el local de hostelería de Mondoñedo que regenta Andrés Rodríguez, donde trabaja, a la vez que sigue estudiando en el IES de Foz. Entre todo ello, le ha coincidido en pleno Ramadán.
«Me di cuenta de que no se trata de ganar trofeos sino de disfrutar del momento y de seguir aprendiendo»
—La experiencia en el campeonato, ¿fue cómo lo había imaginado?
—Exactamente. Practiqué el ejercicio en la cafetería del instituto durante las tardes en el instituto, donde me quedaba después de ir a clases por las mañanas. Traía mi material, fui comprando cosas y entrenando.
—¿Recuerda cuándo y dónde preparó su primer café?
—Sí, fue en el Faragullas. Lo comenté al final de la prueba. Siempre he ido aprendiendo poco a poco. Y seguimos... Mi mayor aprendizaje ha sido en el local, haciendo cafés a los clientes. También en casa. En el IES de Foz aprendes más cosas que el café.
—¿Cómo te planteaste la prueba?
—Mi objetivo era disfrutar. También quería demostrar lo que he ido aprendiendo en estos años. Creo que la base en el mundo del café es el expreso.
—¿Qué crees que evaluaron los jueces en su participación?
—Yo creo que la experiencia como el barista. No solo el café. Se valora el conjunto: cómo explicas, cómo transmites, esa pasión, esa dedicación, esa limpieza...
—¿Qué significado tiene para ti el hecho de haber ganado?
—Yo soñaba con esto, porque es mi pasión y mi sueño. ¡Aún me cuesta creerlo!
—¿Cómo llevó los nervios?
—Ese día no estaba nervioso. Nada de nada. Yo tenía todo muy preparado. Creo que a un campeonato tienes que ir así porque si te pones nervioso porque te falta algo, no estás seguro de ti mismo. En ese momento, yo lo tenía todo claro. Si llevas años pensando en eso y si en esos 15 minutos no puedes disfrutarlo... Debes llegar sin ninguna duda. Todas las tienes que resolver antes.
—¿Cómo ha sido el ‘día después’ al volver a trabajar al local?
—Han venido varios clientes a darme la enhorabuena. Otra gente, por redes sociales. Increíble.
—¿Y en tu familia?
—Contentísimos. Hasta mi madre lloró. Cuando estuve allí en Navidades le dije que tenía un campeonato y que me gustaría ganarlo. En 2024 lo vi pero pensé que sería imposible porque entonces no hablaba bien español. Por eso ha sido algo increíble conseguirlo. Estar en el escenario ha sido algo muy importante.
—¿Te animas a más campeonatos?
—Al ganar el de Foz tengo una invitación para ir en marzo a Barcelona, a uno de té matcha y otro parecido al de Foz, de café.
«Creo que las oportunidades tienes que crearlas, siendo responsable y buena persona»
—¿Qué le diría al Moha que con 14 años dejó su país, Marruecos?
—Que el cambio ha sido increíble, dando las gracias a toda la gente que ha confiado en mí. Creo que las oportunidades tienes que crearlas, siendo responsable y buena persona. La bondad ayuda mucho, a que la gente confíe en ti y hable bien de ti. Tuve una vida difícil pero supe cómo buscar soluciones y cambiar la situación. Se trata de eso.
—¿Qué viaje le gustaría hacer?
—Con los años me gustaría viajar a Colombia o a un país productor de café. Para mí, el mundo del café acaba de empezar. Seguiré compitiendo, compartiendo experiencias y siempre con humildad. Hay que seguir.