Restauradores vascos rechazan criticar a ETA porque su misión «es la cocina»

Retan a Savater a que explique el ejemplo que dan profesionales de otros lugares de España Los cocineros vascos se sienten dolidos con Fernando Savater. Afirman que el promotor de la plataforma ¡Basta Ya! ha sacado los pies del tiesto por acusarles de guardar silencio y no cerrar sus locales tras el asesinato de un compañero por ETA. Aun así, algunos prefieren mantener el anonimato. «Sólo soy cocinero y tengo las de perder», comenta un reputado restaurador guipuzcoano. Otros, como Pedro Subijana o Hilario Arbelaitz, califican de «lamentables» e «injustas» las palabras del catedrático vasco de Ética.

ÍÑIGO CORRAL

«Es difícil encontrar buena materia prima»

ENTREVISTA: Loliña Bóveda, propietaria del restaurante «Loliña» de Vilagarcía Lo que comenzó siendo una pequeña cafetería es hoy uno de los restaurantes más conocidos de Vilagarcía que, además, tiene una estrella en la guía Michelín. Si cuando el «Loliña» abrió sus puertas sus principales novedades eran una cafetera de gasolina y un billar americano, hoy la calidad de sus productos y de su servicio está reconocida en toda España. Loliña Bóveda lleva toda la vida en este restaurante, que lleva su mismo nombre, junto a su hermano Agustín. La propietaria de este establecimiento considera que, en los últimos años, se ha puesto «muy difícil encontrar una materia prima de calidad, porque no la hay», asegura. Al mismo tiempo apunta que sería necesaria una mayor profesionalización del sector, «pero cuesta encontrar gente preparada».