Pocos casos de precocidad gastronómica hay en España como el de Yayo Daporta (Cambados, 1975). Empezó a cocinar en el año 2003, montó su restaurante en el 2005 y recibió la estrella en el 2007, lo que lo convierte en todo un plusmarquista de la Guía Michelin.
Su récord de velocidad se explica por su vocación tardía, que comenzó en torno al negocio familiar, la depuradora de marisco José María Daporta. «Allí empecé haciendo todo tipo de trabajos, como ir a la batea con mi padre o a los viveros. Con el tiempo se ha convertido en una de las claves de mi restaurante», observa Yayo.
El marisco que ofrece en su local de Cambados procede en un alto porcentaje de la depuradora familiar, que tuvo otro papel decisivo en su formación. «Otro de los trabajos que realizaba allí -prosigue el cocinero- era el reparto del producto, y uno de los restaurantes a los que distribuía era Casa Solla. Los padres de Pepe Solla me trataban de maravilla, un día pedí quedarme en verano para hacer un aprendizaje, y fue lo que marcó el inicio de mi vocación como chef» De Casa Solla se fue a Madrid para completar su formación en El Amparo.