Jurel en ensalada o lirio con ternera, Gastromar difundirá la cocina sostenible de fusión
SOMOS MAR
El chef Javier Fernández, del grupo Chicolino Restauración, mostrará en los «showcooking» que las espinas también se aprovechan y como combinar tierra y mar
21 ago 2025 . Actualizado a las 05:00 h.La plaza de España ribeirense va transformándose en un escaparate culinario del más alto nivel a las puertas de la próxima inauguración de Gastromar. La cita impulsada por la Asociación de Empresarios de Ribeira se inaugurará mañana, a las 11.45 horas, con la presencia de la conselleira de Mar, Marta Villaverde, del alcalde anfitrión, Luís Pérez Barral, y de los regidores de Boiro, José Ramón Romero, y Porto do Son, Luis Oujo.
El singular recinto gastronómico lo forman una carpa de 300 metros cuadrados que servirá de comedor y de espacio divulgativo para los showcooking que realizará el chef Javier Fernández, del grupo Chicolino Restauración. Sus demostraciones en vivo tendrán lugar sábado y domingo a las 11.30 horas, con sorprendentes elaboraciones que conjugan cocina de fusión a la par que sostenible.
Javier Fernández, echará mano de los conocimientos adquiridos durante su etapa en Japón para mostrar que es posible cocinar jurel aprovechando hasta las espinas. El sábado preparará este popular pescado azul de dos maneras. Una de las elaboraciones será marinado con su propio suquet —salsa típica de la costa mediterránea— y, la otra, en una ensalada de tomates.
Sobre como es posible hacer ambos platos sin desperdiciar ni cabeza o espinas, señala Javier Fernández que busca «poner en valor todo el sabor de la ría que estamos descartando. Las espinas pueden emplearse para los fondos y preparar un caviar o también confitarse. En otras culturas, como la japonesa, no se renuncia a nada. Intento mostrar la cocina redonda».
Igual de apetitosas son las propuestas que ha diseñado para el domingo, también en la carpa a partir de las 11.30 horas. En este caso, la peculiaridad reside en la original combinación de mar y tierra. Explica el chef que de nuevo es una apuesta por la sostenibilidad, una forma de ensamblar en un plato restos de comidas o de materia prima de la que han quedado restos.
Así, el cocinero hará navajas a la brasa con portobello y secreto duroc. La segunda receta consistirá en canelón de solomillo de ternera añojo relleno de crumble de lirio y pimientos de Herbón con un velo de queso de tetilla y caviar de pimiento de Arnoia.
Sobre la elaboración del segundo plato, indica Javier Fernández que el propio canelón está hecho con la ternera.
Durante los showcooking, el chef explicará la forma de elaborar los platos. Además, los asistentes tendrán la oportunidad de degustarlos y transmitir su opinión a Javier Fernández. Al cocinero siempre le gusta conocer las impresiones de quienes asisten a sus elaboraciones en directo en Gastromar.
Inscripción previa
Quienes deseen asistir a los showcooking deben anotarse previamente mediante el envío de un whatsapp al teléfono habilitado por la Asociación de Empresarios de Ribeira. El número al que deben hacerlo es el 676 484 026.
Otro de los atractivos en la feria de Ribeira es la realización de un showcooking infantil. Su desarrollo se ha fijado para las 10.30 horas del domingo. Los pequeños tendrán oportunidad de asistir a la elaboración en directo de platos adaptados a ellos.
No es esta la única actividad en la que podrán participar los niños, dado que el domingo a las 13.00 horas habrá un taller infantil y familiar. La actividad está encaminada a dar a conocer la diversidad marina y los productos de la pesca de una manera divertida.
La feria Gastromar llega a su cuarta edición con el apoyo de Xunta, Deputación y Concello. Se desarrollará de viernes a domingo. Los asistentes tendrán diversidad de propuestas culinarias para adquirir y probar elaboraciones sorprendentes.