DENTRO de las jornadas culturales organizadas por el CEDIE en el Mosteiro de Xagoaza (Barco de Valdeorras) en mayo del 2001, impartí la conferencia titulada: Presente y futuro del consumidor de alimentos con etiqueta . Como colofón de mi intervención, formulaba deseos de buen futuro para los consumidores y, entre otros, el siguiente: se pondrá al alcance de los consumidores el seguimiento de los productos (la trazabilidad) desde su origen hasta la llegada al mercado. Si se trata de una hamburguesa: origen del animal, alimentación, enfermedades y tratamiento, edad, forma de sacrificio, controles sobre el proceso de elaboración de la hamburguesa, características del producto terminado (proteínas, grasas e hidratos de carbono). Si se trata del pan: origen de las semillas del cereal, fechas de siembra y de recogida, tipo de tierra de cultivo, abono, riego y tratamientos con plaguicidas, características de los silos de almacenamiento, proceso de elaboración de la harina, proceso de fabricación del pan, características del producto terminado. Trazabilidad es, pues, una palabreja que hace referencia a la historia (del campo a la mesa) de los alimentos y que se aplica también a los productos industriales (de las materias primas al producto elaborado). Cada vez se empleará con más frecuencia. En La Voz (30-11) el antetítulo dice: «Agricultura repartirá otros 10.000 carteles sobre el actual sistema de trazabilidad». El título: «Las carnicerías piden que se refuerce la campaña de etiquetado de vacuno». El sumario completa claramente la información sobre trazabilidad: «Los consumidores pueden conocer todo tipo de datos sobre la carne que compran». Las denominaciones de origen y otras equivalentes hacen un seguimiento de los productos amparados bajo ese nombre; eso también es trazabilidad.