Científicos del Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) han demostrado que la administración de escualeno, un hidrocarburo obtenido de forma natural a partir del aceite de hígado de tiburón, mejora la esteatosis hepática o hígado graso. El estudio, dirigido desde Zaragoza por Jesús Osada y realizado en ratones, ha sido publicado en la revista científica «Journal of Proteomics». La esteatosis hepática es una enfermedad que se caracteriza por la concentración de grasa en el hígado y es la patología hepática crónica más común en el mundo occidental. El escualeno también puede encontrarse en fuentes vegetales como el salvado de arroz, el germen de trigo o las aceitunas, por lo que está presente en el aceite de oliva.