Un cortador procedente de Chipiona ganó el concurso organizado por el hostelero Manuel Pérez
04 jul 2011 . Actualizado a las 06:00 h.Seis cortadores de jamón, cinco profesionales procendentes de distintos puntos de España y un joven de Touro, interesado en adentrarse en este mundo para formarse como jefe de sala, participaron ayer en el concurso de cortadores de tan exquisito alimento. El grupo trabajó a destajo durante dos horas, el tiempo establecido para pelar una pieza entera de ocho kilos y solo el joven invitado dejó el trabajo sin concluir.
Al final, el ganador fue el cortador de Chipiona Pedro Mora, que también se llevó el premio al diseño del mejor plato tras presentar el producto cortado en muy finas lonchas y repartiedas en forma de cascada. Todo un espectáculo para comerse y chuparse los dedos.
La jornada arrancó pasadas las 11.30 horas ante la atenta mirada de curiosos, atraídos por un arte que gana adeptos día a día.
De hecho, una de las actividades complementarias de la jornada fue un pequeño curso para que los curiosos pudiesen aprender nociones básicas sobre cómo cortar, nunca serrar, un buen jamón.
El jurado que eligió a los ganadores sabía mucho de su oficio ya que entre ellos se encontraba el bicampeón nacional de jefes de Sala Nacho Costoya, a quien acompañó, entre otros, el concejal melidense Santos López.
Además del tiempo empleado en cortar toda la pieza, el jurado valoró el estilo de la faena y la capacidad para que los cortadores pudiesen elaborar platos de cien gramos de producto, todo un arte y acierto a la hora de ofrecer la cantidad justa a un precio, que por su calidad, no suele ser bajo. La forma de aprovechar la pata y la proporción adecuada de carne magra y grasa es otro de los elementos a tener muy en cuenta para valorar el trabajo de un buen cortador.
Por eso, a la hora explicar cómo hay que cortar lo, Manuel Pérez destaca que quedar fino, casi translúcido, de pequeño tamaño y muy bien colocado. Tras la lección, Pérez confirma su deseo de organizar nuevos concursos, pero ya con mayor apoyo económico e institucional.