Asomado al balcón de punta Nariga (Malpica) se erige en referente del producto gallego el restaurante As Garzas, capitaneado por el chef Fernando Agrasar (Santiago, 1973), que ha dado un toque renovador a un negocio familiar creado en 1990, pero que mantiene el peso de los alimentos marinos como esencia del restaurante. La lubina o el mero son su tarjeta de presentación. «Cuando montamos aquí el local no había ni siquiera carretera y la gente llegaba a comer como podía», refresca en su memoria Agrasar, que recuerda la arena que echaban «en los últimos 300 metros para facilitar el acceso».
Aparte del producto, la vista formidable y la magia del lugar explican la estrella del único restaurante de la Costa da Morte que se ha hecho acreedor de tal distintivo. «Mis padres daban caldeiradas, y las seguimos haciendo, aunque, como es lógico, han evolucionado», añade.
La familia Agrasar tuvo varios negocios hosteleros en Santiago e incluso una experiencia en la marina de Denia, Alicante, donde regentaban el Garfio, con un estilo diferente adaptado a los gustos del Levante español. De aquella aventura hereda As Garzas el gusto por los arroces, «aunque tiene mucho más peso la huerta gallega», destaca el cocinero.