El valor en lonja de las especies más demandadas se mantiene bajo a un mes de Navidad
25 nov 2012 . Actualizado a las 06:59 h.«Sabemos que vendemos marisco y que el marisco es un producto de lujo». Esta es una afirmación frecuente cuando la patrona mayor de Lourizán, María del Carmen Vázquez, hace balance sobre las ventas en los últimos meses. Es el reconocimiento de la repercusión de la crisis en la tabla de lonjas y mercados. Los precios están bajos y bastante más de lo que el sector quisiera, pero también lo suficientemente estables como para animar a las amas de casa a hacer acopio de estos productos y congelarlos antes de que las especies más clásicas se lancen a su carrera de valor alcista de todos los diciembres -una trayectoria que en esta ocasión parece que los moluscos y crustáceos emprenderán más tarde de lo habitual-.
La mayor parte de las especies tienen en la actualidad un valor bajo y la cercanía de Navidad, a apenas un mes, no ha servido, al menos por ahora, para cambiar la tendencia. Un pontevedrés que ha comprado esta semana casi cualquier clase de marisco lo habrá obtenido a la mitad de su precio del 22 de diciembre de los últimos años, tomando esta fecha como referencia por ser la semana más festiva. El ahorro de la compra en noviembre es considerable para las mermadas economías caseras. Además, este año se da el caso de que hay especies que registran un valor inusualmente bajo. En esta categoría se hallan la almeja fina y la babosa, cuyos precios se han desplomado en lonja e incluso han obligado a sus mariscadores a dejar de cogerlas, pendientes de que la proximidad de las fiestas tire de su valor en las próximas semanas.
Evolución en el tiempo
Centolla, nécora, camarón, vieira y buey son las más reclamadas por los consumidores este noviembre en las plazas de abasto. La oportunidad que brindan sus precios estables y la provisión de arcones en muchas casas hacen difícil evitar la tentación de comprar ahora y descongelar por Nochebuena.
La centolla abrió la veda hace dos semanas. El patrón mayor de Bueu, José Manuel Rosas, señaló que la proximidad festiva «non se nota nada, non hai un crecemento significativo dos prezos». No obstante, su valor en la subasta buenense el pasado miércoles fue de 9,8 euros el kilo de media y el jueves, con menos producto a la venta, subió hasta cerca de los doce. El día 22 de diciembre del año pasado la centolla se vendió en Bueu a más de catorce. En Pontevedra este mes rondó algo más de seis euros, cifra ridícula comparada con los más de 17 que podría alcanzar el próximo 22 de diciembre si repite el valor del año pasado.
La nécora osciló entre los 10 y 11 euros el kilo esta semana en Pontevedra, pero es un valor pequeño frente a los más de veinte a los que se ofertó el 22 de diciembre del 2011 y aún mucho más lejos de los 33,92 euros el kilo de hace tres Navidades.
El camarón es un bien preciado y escaso, por lo que su cotización suele ser excepcionalmente alto. En la lonja de Marín esta semana estuvo a una media de doce euros y en Pontevedra su media se situó en los 14,8. En la subasta de este último mercado, se dio ya un pico de cien euros el kilo en los últimos días.
Sin embargo, estos valores son relativamente pequeños si se les compara con los que podría alcanzar el 22 de diciembre. En esa fecha navideña en el 2011 en Marín la cotización media fue de 25 en el 2011 y de 98 en el 2009. En Pontevedra, el 22 de diciembre del año pasado 93 kilos se subastaron a 29,77 euros de media, 44 kilos a 36,76 en la misma fecha del 2010 y a 50,92 en el caso del 2009.