LOS HIDRATOS de carbono son, junto con las proteínas y las grasas, uno de los nutrientes básicos. Están contenidos principalmente en los cereales (trigo, arroz, maíz), en sus derivados (pan, galletas, pastas), en las legumbres (judías, garbanzos, lentejas), etc. Por lo tanto, se aportan hidratos de carbono a la dieta al comer estos alimentos. En la dieta ideal se recomienda que el 55% de la energía proceda de los hidratos de carbono. La información nutricional de las etiquetas alimentarias incluye la cantidad de hidratos de carbono presentes en 100 gramos. Se puede calcular su aporte energético sabiendo que cada gramo suministra 4 kilocalorías. No se deben llamar carbohidratos (una mala traducción del inglés), ya que esa palabra no figura en el diccionario de la RAE. Los hidratos de carbono están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Como indica su nombre, el hidrógeno y el oxígeno están en la misma proporción que en el agua (dos a uno). Entre los hidratos de carbono más sencillos (monosacáridos) está la glucosa, el combustible de los seres humanos, cuya presencia en sangre está regulada por a insulina (la diabetes surge cuando algo falla). La fructosa también es un monosacárido. Los disacáridos se forman por la unión de dos moléculas de monosacárido con pérdida de una molécula de agua. A este grupo pertenecen: azúcar (sacarosa), lactosa (azúcar de leche) y maltosa. Cuando se unen muchas moléculas de monosacárido, se forman polisacáridos (almidones y féculas). Los polisacáridos tardan más tiempo en asimilarse a través del proceso digestivo que los azúcares sencillos (mono y di sacáridos), que son de absorción rápida. En las etiquetas alimentarias se pueden encontrar dextrinas (o maltodextrinas), que resultan de trocear almidones o féculas y, por lo tanto, también son hidratos de carbono. El PSOE ha superado al PP en número total de votos y gobierna a mayor número de españoles, siendo el ganador de estas elecciones aunque sus expectativas fueran mayores. Sin embargo, en el voto de castigo para la política de Aznar queda un regusto agridulce por no ser tan contundente como para que no pueda salvar la cara. Los españoles le han dicho claramente que poner los pies encima de la mesa, medírsela en público y gobernar de un modo personalista al margen de la sociedad no da buenos réditos políticos (que tome nota su sucesor). Cuestiones regionales aparte hay dos grandes titulares: el triunfador individual es Ruiz-Gallardón, y que la gobernabilidad en el País Vasco pasa por PNV-EA, lo que hace necesario un gran esfuerzo para traerlo a la senda estatutaria y constitucional. A nivel gallego, el PP, claro ganador, debería tomar nota de su postura de sumisión al Gobierno central (especialmente en el caso Prestige ), frente a la política galleguista y de cierta independencia,. Respecto al BNG procede una profunda reflexión: ¿Para cuándo un partido social-demócrata de corte nacionalista moderado? Cuanta más UPG, menos poder político y menos posibilidades de ser alternativa. Antonio Andreu Vázquez . Milladoiro (Ames). «Sale en libertad el sacristán de A Laracha acusado de abusos sexuales». Tres días detenido. Privar de su libertad a un hombre es algo muy serio. La presunción de inocencia es pilar de los derechos del individuo. Si no se respeta exquisitamente, ¡adiós dignidad ciudadana! Y es, precisamente, el poder público el primer obligado a respetarla. La denuncia de un hombre contra otro no puede, por sí misma, destruir la presunción de inocencia, ni provocar la detención de un ciudadano. Ni aunque el denunciante aparezca en la dependencia policial cubierto de sangre. Podrá servir para orientar las averiguaciones, pero nunca para detener a una persona. Y por lo que se ve cada día, en según qué casos, basta una denuncia para que la Guardia Civil ponga esposas al denunciado. Esto no puede ser. ¿Que esa presunción favorecerá, a veces, a los delincuentes? Posiblemente. Pero al aceptar algo, ya se sabe que van incluidos pros y contras. El pueblo no puede privar de libertad a ninguno de sus individuos, salvo que se haya demostrado que es responsable del delito. Con la pretensión de corregir situaciones indeseables , dicen, se están dictando leyes que huelen a libertad quemada. Y las dicta la derecha, cuyo credo dice, o debería decir, que las leyes apenas cambian las cosas. . Laxe.