El queso vilalbés con denominación de origen renovó ayer su consejo mientras su venta sigue yendo a más
20 dic 2007 . Actualizado a las 02:00 h.El queso de San Simón da Costa tiene unos rasgos peculiares que le dan un carácter inconfundible. Su forma cónica y su sabor, en el que influye no poco el ahumado al que se somete, lo singularizan en el mercado; pero no lo libran de trámites que debe seguir como cualquier otro producto.
Ayer se renovó el consejo regulador de la Denominación de Orixe que ampara al queso, con lo que se entró en nueva etapa. Desde 1991, año de entrada en vigor del primer reglamento oficial, estuvo al frente de dicho organismo Rosa María Rey; tras las elecciones de ayer, en las que se enfrentaron dos candidaturas, el nuevo presidente es Daniel Pérez.
Pérez, perteneciente a la SAT Daniberto, encabezaba la lista denominada Candidatura Independente, y lo acompañaban sendos miembros de la quesería Prestes, de la SAT Crisanto, de la quesería Catadoiro y de la quesería Don Gabino. El otro aspirante fue Modesto Toubes, que integraba en solitario la candidatura Queixeiros Unidos de San Simón da Costa.
En unas elecciones en las que hubo siete votos -los de los cinco mencionados fabricantes y los de la SAT Arealba y de Obdulia Boo en nombre de los productores de leche-, la lista ganadora sumó cuatro votos, la del otro aspirante logró uno y se registraron dos abstenciones. Así se entró en un nuevo período de cuatro años en los que una de las tareas será la elaboración del nuevo reglamento.
El valor de lo artesano
El carácter artesano del producto es una de sus señas de identidad, algo que el nuevo presidente definió como «esencial» para seguir la evolución reciente: «Levamos unha liña ascendente en vendas e calidade. Eu creo que todos imos mellorando», dijo tras la votación. Seguir ese proceso de expansión es uno de sus propósitos.
El pleno en que se celebró la votación estuvo presidido por el delegado provincial de Medio Rural, Emilio López, convencido de las perspectivas de un queso que puede llegar a «moito mercado» pero que no debe perder «a autenticidade».
Que el mercado no solo es mucho sino cada vez más abundante parece una evidencia a tenor de los datos de producción facilitados ayer por el secretario del consejo, Ángel Ramil: mientras en el 2006 se llegó a las 259.000 piezas, en este año que no ha acabado se han alcanzado ya las 277.000. Y la cantidad, además, empieza a ir asociada con la diversidad: Corea y Australia empiezan a recibir el queso de San Simón da Costa, que a su vez ha recibido diversos premios dentro y fuera de Galicia en los últimos años.