CRISIS ALIMENTARIA El adiós al chuletón fue una falsa alarma. La que se despide es sólo la columna vertebral del ganado bovino de más de un año. Oficialmente lo hizo anteayer, el mismo día en el que entraba en vigor una orden ministerial que regula la destrucción de los materiales específicos de riesgo (MER) y amplía su relación para prevenir el mal de las «vacas locas».
02 abr 2001 . Actualizado a las 07:00 h.En ese listado de nuevos «tejidos peligrosos» está el espinazo. Éste deberá separarse del canal en los mataderos, salvo que las carnicerías pidan un permiso especial a Saúde Pública. A partir de ahora, el chuletón comienza a disfrazarse de entrecot, pero todavía le queda la costilla. El Consejo de Ministros de Agricultura de la UE hizo caso de las advertencias de los científicos y adoptó el pasado 29 de enero un acuerdo político mediante el que se prohibía la comercialización del espinazo de los bovinos mayores de doce meses como medida preventiva para evitar la transmisión del mal de las vacas locas. Esa directriz de los Quince, basada en la posibilidad de que la columna vertebral pudiera estar contaminada por la EEB por su proximidad a la médula, ha comenzado a aplicarse ya oficialmente en España. El Boletín Oficial del Estado publicó el sábado la orden que regula esta nueva medida. La columna vertebral de los bóvidos mayores de doce meses es considerada como un material específico de riesgo, al igual que los ganglios radiculares posteriores. Las que no se incluyen en el lote son las vértebras caudales. Cómo y dónde Pero la normativa no se conforma con especificar qué hay que eliminar, sino que también detalla cómo y dónde. Así, establece que no podrá abrirse el canal porque el espinazo tiene que extraerse con la médula espinal en su interior. Además, la columna deberá ser retirada en los mataderos o en salas de despiece anexas a éstos. Esto contradice la propuesta de la Comisión Europea en la que se sugería que fueran las carnicerías las encargadas de retirar la columna a los canales. Fuentes de la Consellería de Agricultura explicaron que los puntos de venta sólo podrán retirar este nuevo material específico de riesgo si piden una autorización expresa a los responsables de Saúde Pública. La orden ministerial especifica además que los canales que lleguen a las salas de despiece situadas fuera del matadero con la columna vertebral deberán llevar un sello de inspección veterinaria. Esas piezas deberán transportarse separadas de otras carnes. Unións Agrarias criticó la consideración del espinazo como material de riesgo porque dice eleva el precio de los MER a 4.000 pesetas por res.