Hace ya unos cuantos años que, en Vilanova, empezó a elaborarse conserva ecológica. «Es la conserva de siempre -explica Álvaro Pérez la Fuente- pero elaborada con productos capturados con artes sostenibles». Así que, por ejemplo, el atún que se enlata ha sido capturado con caña. «Solemos trabajar con el producto de flotas pequeñas, artesanales», indica. Y siempre, siempre, con pescado extraído de los mares más próximos. Además, se vigila el respeto al medio ambiente de los elementos que se mezclan para elaborar las salsas que se introducen en las latas.
Obviamente, todas estas exigencias «encarecen el producto». Pero el esfuerzo vale la pena, porque hay un número creciente de consumidores que buscan la etiqueta verde. «En España aún se está empezando, sobre todo en la zona de Cataluña. Pero esta tendencia es muy fuerte en Europa». Las conservas verdes de Pan do Mar se han instalado en más de una decena de países del viejo continente, y también en Dubai y Australia.