Partirá de cerdas madres celtas que serán cruzadas con razas autóctonas europeas
08 nov 2012 . Actualizado a las 07:00 h.La calidad del cocido de Lalín es alabada cada año por miles de visitantes que se desplazan a la zona ex profeso para degustarlo. En el plato pesa la pericia de los cocineros, el sabor que le confiere a los ingredientes el agua de la zona y, por supuesto la materia prima. Para mejorarla el alcalde de Lalín, José Crespo, tiene en mente la creación de un supercerdo, el cerdo ideal para el cocido creado genéticamente para dar el mayor servicio posible a ese plato.
Un puerco que reúna las mejores condiciones de sabor y las características físicas ideales para dar sabor a un cocido. Para ello Crespo piensa en gorrinos de «cabeza moi grande», jamones estilizados y muy buenos lacones. Los experimentos realizados de forma científica serán llevados a cabo por el laboratorio de Mouriscade. La idea es, apuntó ayer el regidor que adelantó ya algunas cuestiones de la iniciativa, es que «as nais sexan porcos celtas e logo ilas cruzando con distintas razas autóctonas europeas».
El resultado final sería un cocho que se considerase ideal para el cocido. La raza llevaría el nombre de cerdo de Lalín «ou do Concello de Lalín» y el trabajo se encaminaría a conseguir que cuente con denominación de origen propia. Si ahora el cocido tiene que ser de Lalín, una vez acabado el proceso, quien quiera acercarse al cocido que se degusta en estas tierras tendría que llevarse a la olla cerdo con denominación de origen de la capital de este sabroso plato.
Y por pedir, el regidor comentaba con humor que «e si se pode facer alguna modificación xenética para que a carne non teña colesterol ou solo teña colesterol do bó, pois moito mellor».Habrá que esperar para poder llevarse al paladar el mejor complemento del cocido: un cerdo hecho a medida