Cronómetro | Julio Martínez Varela Desde que inauguró su local, hace ocho meses, este hostelero coruñés continúa apostando por la combinación de los mejores vinos con sabores de creación propia
05 jul 2003 . Actualizado a las 07:00 h.Julio Martínez (A Coruña, 1968) se crió entre fogones. Hijo de cocinero y dedicado a la hostelería desde hace veinte años, no recuerda haber pensado nunca en ejercer otra profesión. Tras pasar por las mejores cocinas de la ciudad, decidió hace unos meses dar un giro a su carrera y montar su propio local. Buen vino, buena comida y lo más importante, accesible a todos los bolsillos. -¿Cómo nace la Galería del Gourmet? -Partimos del auge de las vinotecas, pero decidimos darle al cliente la opción de acompañar un buen vino con un menú diferente. Salir de las recetas tradicionales y que el cliente aprecie unos sabores distintos. -¿Qué se puede encontrar si se decide venir? -Una cocina mediterránea. Utilizamos la gran calidad de los productos de esta tierra y trabajamos todo tipo de pescados y carnes. No hay un menú fijo. Todo depende de lo que esté fresco ese día. -¿El cliente es muy exquisito en sus elecciones? -Desde luego. Su cultura gastronómica es inmejorable, y sobre vinos cada vez sabe más. En este sentido, se deja aconsejar y esto es algo fundamental a la hora de descubrir nuevos sabores. -¿Cuál es la filosofía del negocio? -Tratar a los clientes con cariño es fundamental. Pienso en lo que me gustaría que me ofrecieran mí, y a partir de ahí pretendemos, sobre todo, no engañar a nadie, que el cliente salga satisfecho con lo que ha comido y con el precio que ha pagado por ello. -¿Se asustan a la hora de pagar ? -Para nada, más bien se sorprenden cuando ven el precio de la comida. Algunos, incluso, me comentan que les he cobrado mal. Los jóvenes creen que comer bien significa dejarse el sueldo. Y esto no es cierto, por lo menos en este local.