Algunos de los mejores chefs de la Costa da Morte eligen su menú para la cena de Fin de Año
CARBALLO
Apuestan por menús sencillos, que se puedan preparar con antelación y que tengan una gran identidad local. Estas son las propuestas de Brais Pichel, Álvaro Rodríguez, Fabián Romar y Xurxo Agrasar
31 dic 2025 . Actualizado a las 05:00 h.Si algo aconsejan, por encima de todo, los mejores chefs de la Costa da Morte de cara a la elaboración de la última cena del año es que esta sea sencilla. «Miña avoa, por exemplo, fai un polo estofado que o ten xa dende un día antes», explica Xurxo Agrasar. «É que o fermoso deste día é estar todos xuntos e que ninguén teña que estar pringando na cociña», afirma Brais Pichel. Por eso, en la casa del fisterrán apuestan por el osobuco ya cortado en redondo en vez de hacerlo al jarrete.
Menos es más, también en cuanto a la cantidad: «Hai quen aposta por facer oito pratos e ao final quedan a metade na mesa», indica Agrasar. En cuanto al producto, no puede faltar la calidad local: «Temos que tirar do noso, que ofrece moita variedade e é todo moi bo», explica Pichel, advirtiendo que las algas pueden darle ese toque especial a algún plato. El premiado cocinero de Terra recomienda, además, el espumoso gallego para brindar: «Non ten nada que envexar ao champán convencional». Para acompañar a la cena, tanto él como Xurxo apuestan también por los vinos tintos de Galicia. Identidad.
Marisco y pescado
La centolla es la propuesta de Álvaro Rodríguez y Fabián Romar para abrir la cena de Nochevieja. «Por relación calidade-prezo é a mellor opción no que a marisco se refire», apuntó el laxense.
Álvaro fue más allá en su análisis; «A calidade nesta época do ano é inmellorable. Sobre todo, as centolas das Rías Baixas, porque as desta zona da Costa da Morte tardan aínda un pouco máis en adquirir esa textura que as fan tan especiais. A partir de febreiro é a mellor época para degustar a centola desta comarca».
El pescado es otras de las apuesta seguras. Álvaro se decanta más por la lubina: «Sen dúbida é unha das mellores épocas do ano para comela. É un peixe moi apreciado pola súa calidade», indicó el hostelero muxián. Fabián Romar se decanta principalmente por el rodaballo al horno: «Un peixe típico de aquí, que o fai moi demandado». Cordero lechal y carrileras de cerdo son las opciones más valoradas para la carne, siempre que no se opte por un bogavante con arroz. En lo que a vinos se refiere el muxián apuesta por el Godello y, en menor medida, por el Mencía. Fabián Romar se decanta por el Rioja.
Los menús de los chefs, de uno en uno
El menú de Brais Pichel: Salpicón de bacalao desalado, paté de mejillón en escabeche con algas y mantequilla, y pan de centeno con queso de Arzúa y una anchoa como aperitivos; pulpo á feira de primer plato y osobuco cortado en redondo, guisado con unas patatas en su propia salsa. De postre, turrones, tiramisú con licor café, filloas con miel o requesón y el flan de turrón que siempre hace su madre.
La propuesta de Álvaro Rodríguez Caamaño. Entrantes a base de patés, jamón, queso fresco y salmón. De primer plato, el hostelero propone una buena centolla. De segundo, lubina a la brasa o bien a la plancha. Y de tercero, paletilla de cordero lechal. Todo ello regado con un buen Godello. De postre opta por los dulces navideños y la tarta casera de queso. «Para min é unha data para os produtos do mar», dijo.
El menú de Fabián Romar Lema. La centolla de primero por su excelente relación calidad-precio. De segundo, un rodaballo de la ría al horno con patatas panaderas. La alternativa, un jugoso arroz con bogavante. Y de tercero, si se ha escogido la opción del rodaballo, carrilleras de cerdo con patatas y pimientos. De postre, tarta de queso, especialidad de la casa.
Así se cena en la casa de Xurxo Agrasar: Un variado para picar, con empanada casera, de xoubas, junto a mejillones en escabeche y una variedad de quesos, con gusto predilecto por el Savel de Arias Muñiz. Hay un plato único, que este año será bacalao al pil pil. De postre, turrones y algún dulce como pan de huevo o una rosca elaborada en casa. En cuanto a la bebida, apuestan por vinos tintos gallegos.