Entrevista | María Nespereira Prada Esta cocinera es famosa por sus excelentes tortillas de patatas, cuyo secreto familiar guarda celosamente
04 may 2004 . Actualizado a las 07:00 h.?e encanta la cocina, sobre todo la casera. En ella se inspira María Nespereira para preparar los platos que ofrece en su establecimiento, El rincón de Basela, ubicado en Ribeira. -En febrero del 2003 se amplió para dar capacidad a cien personas, una reforma que demandaba la clientela. El espacio se nos quedaba pequeño. -¿Qué tipo de cocina ofrecen? -Platos caseros. Tenemos revueltos, arroz con bogavante, pimientos del piquillo rellenos y la tortilla española, que es nuestro plato estrella. En los doce años que llevo nunca se me dio el caso que no pudiera hacer algo que me encargaran. También trabajamos la ternera y las setas. -¿Qué se necesita para regentar un restaurante? -Este negocio requiere poner mucho mimo en la cocina y en las cosas que preparas. La materia prima en esta zona es maravillosa y no requiere nada más. -¿Qué es lo mejor que ofrece El rincón de Basela? -Creo que el trato personal con los clientes, que es lo primordial. -¿Tiene algún plato difícil? -Platos difíciles son todos, hasta los más sencillos. Todos los platos de la cocina tienen su truco. La Casa Lucio de Madrid tiene los huevos fritos que le dieron fama a nivel internacional. Nosotros tenemos la tortilla, con patata de primera calidad y huevos de corral. El toque especial lo copié de mi madre, que tiene 83 años, y es un secreto que se ha mantenido a lo largo de generaciones. Posiblemente sean las mejores tortillas de patata del mundo. -Tenemos una carta de vinos internacional. Además de los gallegos, que no tienen nada que envidiar a los demás, hemos empezado a trabajar ahora con especialidades de países como Italia, Hungría, Israel, Argentina, Australia, Bulgaria, Líbano, Chile y otros países.