El afamado restuarador de San Sebastián, poseedor de un total de 8 estrellas Michelín, compartió una charla-demostración con un centenar de estudiantes de hostelería
04 mar 2010 . Actualizado a las 02:00 h.La de ayer era la cita que muchos estaban esperando en el marco de Acui. Llegaba uno de los iconos de la cocina nacional e internacional. Martín Berasategui es uno de los más prestigiosos chefs de España y también del panorama internacional. Cuenta que le gustaba perderse entre las callejuelas antiguas de San Sebastián y que llegó a levantarse a las cuatro de la madrugada en sus días libres para ir a Francia a aprender las nociones básicas de panadería y charcutería.
A los 23 años, al frente ya del Bodegón Alejandro junto con su mujer, recibió la primera estrella Michelín de su vida. Dice que no se la esperaba, entre otras cosas porque era la primera vez que un bodegón recibía tal distinción.
Ayer repasó estas y otras muchas historias ante la atenta mirada de un centenar de estudiantes de hostelería gallegos. Absorbieron como esponjas los trucos, los consejos y la forma de trabajar al otro lado de la cocina de uno de los genios del negocio.
Les adelantó que en próximas fechas podrán verle por la televisión con un espacio propio y le podrán disfrutar a través de las ondas de radio, aunque no pudo confesar el dial todavía.
Preparó un jugo claro de crustáceos, caldo de chipirón, cocotxas de bacalao con mejillones, angulas y txacoli, y salmonetes con escamas comestibles, que es uno de los platos más complejos que muchos descubrían por primera vez. Además, enseñó como se puede hacer un rodaballo para cuatro a base de regarlo con aceite hirviendo.
Fue una masterclass que acabó con sesión de fotos. Nadie se quería perder la oportunidad de tenerle tan cerca. Mediante el vídeo enseñó su cocina de 500 metros cuadrados, su restaurante y alguno de sus secretos. Casi todos se fueron con ganas de encender los fogones al llegar a casa.