Al frente de su propio local tras ser encargado en A Quinta y empezar en la hostelería a los 13 años
FOZ
A Farola, en Foz, honra el gran cocido a través de jornadas gastronómicas
09 ene 2026 . Actualizado a las 13:53 h.Es posible que aún el sistema digestivo no haya acabado su tarea con las almejas a la marinera, los langostinos en salsa, las carrilleras al vino tinto, la merluza al estilo de la abuela, turrones, mazapanes y variedades navideñas mil. Sí, aún está muy fresca la Navidad a nivel gastronómico. Aún queda roscón en la despensa. Sin embargo, toca hacer «borrón y cuenta nueva» a nivel de menús y tirarnos en plancha al plato de la temporada: el cocido. Es ya el rey del fin de semana en el restaurante A Farola, en Foz. Ofrece sus jornadas desde el pasado mes de diciembre, continúa en este de enero y se estirarán algo en febrero, tal y como adelanta José Luis Cela, al frente del local que reabrió sus puertas el pasado verano, tras cuatro años cerrado. Esa parada técnica fue justo después de pandemia, que muchos hosteleros recuerdan con amargor para el sector. «Ao sector castigárono bastante», dice.
Comenzó en el oficio a los 13
Antes de llegar a A Farola, Cela estaba de encargado en A Quinta. Hay que remontarse a cuando tenía 13 años para hablar de un chaval que se abría camino en el mundo hostelero. Realmente lo hizo como muchos en esa edad para ganarse un dinero en la temporada estival: «Daquela éramos moitos os que empezamos nisto para quitar uns cartiños. Gustoume, ainda que se traballaba moito máis que agora, máis horas. Hoxe é outra cousa. Por dicilo dalgunha maneira, con 13 anos empezábase case sen saber o que era un vaso. De todas formas, teño bo recordo, porque empecei con xefes e compañeiros que foron moi bos». El primer local en el que trabajó era el Baroke, en las Torres de Foz, recuerda.
«A cociña tradicional non se pode perder. De feito, en fin de semana moita xente vén comer pote asturiano, fabada... Ou o cocido que está saindo agora e funcionando moi ben»
Tras meses ya de prueba de la reapertura de A Farola, el balance entrando en 2026 es positivo. «Vaise traballando ben», comenta Cela. Explica que su espina dorsal es la cocina tradicional, fundamentalmente «pratos típicos asturianos e galegos». Ejemplos que solo con citarlos activan las papilas gustativas: fabada, cachopo, callos, pulpo á feira, lacón cocido... Frente a establecimientos que se decantan por una oferta más innovadora, desde A Farola defienden: «Ten que haber de todo. A cociña tradicional non se pode perder. De feito, en fin de semana moita xente vén comer pote asturiano, fabada... Ou o cocido que está saindo agora e funcionando moi ben». Este último es el protagonista de la temporada, que aquí presentan al comensal con un primero que es sopa de cocido y un segundo que es un cocido completo «con morro, orella chorizo, chosco, panceta, costilla, polo, tenreira, patacas, garbanzos e repolo» pues los grelos están, de momento, desaparecidos: «Non dou atopado frescos». De postre, otro clásico dulce: queso con membrillo. Más vino Mencía, café y chupito. José Luis Cela sugiere reservar «porque teño un comedor pequeno». Si preguntamos por próximas jornadas, «tras carnavales ao mellor fago de caza. Pero é por agora unha idea».