Tokio será por tercer año consecutivo la capital del mundo con más estrellas Michelin, lo que confirma además a Japón como la primera potencia gastronómica del planeta, por delante de Francia.
En total, 247 restaurantes tienen al menos un distintivo en esa ciudad, que cuenta con 16 locales de tres estrellas, lo que en la guía equivale a la categoría de excepcional. Se incorporan este año el Ryugin, de cocina asiática, y el Yoshitake, de especialidades francesas.
París se queda en diez de máximo nivel, una diferencia que empieza a escocer en la patria de la guía roja, donde ven cómo Japón se distancia cada día más de una Francia que pierde hegemonía gastronómica.
Tokio tiene además 52 restaurantes con dos estrellas, que equivalen a la categoría de cocina excelente. Como curiosidad, el Sant Pau de la española Carme Ruscalleda se quedó sin una de las dos que poseía.
En el cómputo global del país, Japón tiene ahora 29 restaurantes de tres estrellas, por 25 de Francia. Pero no es la única nación europea que cede hegemonía gastronómica. También España sufre un retroceso importante en la edición del 2012, tras decir adiós a las tres estrellas El Bulli, que desapareció como restaurante para convertirse en fundación, y bajar de tres a dos el Racó de Can Fabes, algo esperado tras el fallecimiento de su cocinero, Santi Santamaría.
El retroceso de España, que es superada ya por Italia en locales con el máximo distintivo, coincide con el mejor momento de la gastronomía gallega. El escalafón por países es el siguiente: Japón (29), Francia (25), Estados Unidos (9), Alemania (9), Italia (7) y España (5).
El hecho de que naciones como Alemania, con menos tradición gastronómica que España, la superen en triestrellados centra las principales críticas hacia la publicación francesa en nuestro país.