Los trucos para hacer las mejores torrijas en casa: «Al pan hay que darle reposo en la nevera antes de freírlo»
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Es el postre estrella de la Semana Santa y, aunque pueden parecer simples, elaborarlas tiene su ciencia. Los cocineros nos cuentan las claves para que queden en su punto
17 abr 2025 . Actualizado a las 16:34 h.Pan, leche y huevos. Y con eso, a hacer la magia para elaborar uno de los postres por excelencia de la Semana Santa. Llega la temporada de torrijas y, aunque sus ingredientes son de lo más sencillo y su elaboración no tiene grandes complicaciones, el proceso tiene sus trucos para llegar a la excelencia con cada rebanada.
El arte de la torrija empieza antes de encender el fuego. El primer paso consiste en escoger bien los ingredientes. Empezando por el pan. Aquí, hay dos puntos clave: la miga del pan y su frescura. En cuanto a lo primero, los cocineros indican que cuanta más miga tenga el pan, mejor, pues será más fácil que absorba la leche. En cuanto a lo segundo, que el pan no sea fresco es la clave. Debe ser, como mínimo, del día anterior.
¿Qué tipo de pan escoger? Para Daniel Ferreiro, cocinero de alta mar conocido en redes como Capitán Tarteras, de la buena elección de este ingrediente depende el éxito final: «Lo más importante en una torrada es el pan, para que quede la corteza crujiente por fuera y la miga blandita por dentro», explica. La clásica barra nunca falla, aunque el chef con estrella Michelin Brais Pichel invita a aprovechar lo que tengamos por casa: «Podemos reutilizar algún bizcocho, pan de huevo, algún brioche que se vaya a estropear,...», enumera desde su restaurante Terra, en Fisterra. Eso sí, también hay red flags: «Una chapata no serviría, porque tiene poca miga y es muy alveolado», explica Martha Sanahuja, del perfil Delicious Martha, que suma más de dos millones de seguidores.
Cuando ya hemos localizado el pan, toca empaparlo en leche. Pero antes, los cocineros recomiendan infusionarla. Los clásicos nunca fallan, y la canela, combinada con cortezas de limón y naranja, es un acierto seguro. Pero más allá de eso, los chefs ofrecen algunas propuestas más originales. Brais Pichel presenta la posibilidad de infusionar con algún tipo de licor — «de avellana o de café, por ejemplo»— o de ponerse creativo con las especias: «Puede ser una mezcla de cardamomo, comino y canela», dice. De semillas de anís habla Martha Sanahuja, que cree que echar cacao a la leche para que queden con sabor a chocolate puede ser todo un acierto para los más golosos.
¿Qué leche es la más indicada? Los cocineros coinciden en que la entera es la mejor opción, aunque tampoco se cierran a otras posibilidades, como usar una semidesnatada o incluso una bebida vegetal. Y sin prisa para empezar a freír. «Hay que darle reposo a las torrijas en la nevera una vez que estén empapadas», recomienda Brais Pichel. «Es importante que la leche se absorba bien», añade Martha Sanahuja. «Yo suelo pinchar la miga con un tenedor», destaca esta cocinera.
El penúltimo paso es llevarlas a la sartén. Además de «usar una que sea antiadherente», hay cocineros que van más allá de la clásica fritura: «Quedan muy bien cocinándolas con un poquito de mantequilla y azúcar, caramelizándola poquito a poco dándole la vuelta», explica Brais Pichel. Para los que prefieran el aceite, Reyes y Edu, del perfil Recetas Express, recomiendan usar el de girasol, «ya que si no, se pierde el sabor de la torrija».
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Por último, toca darles un baño de azúcar y canela al sacarlas del fuego, y a disfrutar. Lo mejor, explican los expertos, es comerlas recién hechas y, si ya las combinamos con helado, el éxito está asegurado.