La Mirilla
22 may 2007 . Actualizado a las 07:00 h.El principal es disponer de buenos productos. Y eso fue lo que tuvieron ayer José Cannas (Pepe Vieira), Antonio Botana (Pandemonium) y Gonzalo Rei (El Mercadito). Los tres cocineros participaron ayer en la segunda jornada del Foro Atlántico de la Gastronomía, que se celebra en el seno del Salón de Hostelería, y que el lunes abrieron Pepe Solla, Juan Crujeiras y Marcelo Tejedor. No es fácil reunir en un mismo escenario a tanto maestro del fogón, así es que no es de extrañar que, armados con cámaras de foto y vídeo, el más de medio centenar de alumnos de la escuela de hostelería del Salnés que asitieron a sus clases no se perdieran detalle, amén de probar prácticamente todos los platos. El adobo (verbal) lo puso Sergio Pazos, que fue el encargado de cocinar el apartado humorístico. José Cannas demostró que los postres no tienen secretos para él. Antonio Botana optó por la despensa del mar, y eligió para la ocasión un arroz cremoso con centollo y atún ahumado recién llegado de Japón. También dejó claro que sobre cocciones de pulpo no hay nada escrito. Durante hora y media mantuvo uno a 95 grados de temperatura para demostrar que tan lenta cocción puede resaltar aún más el sabor. Finalmente Gonzalo Rei se marcó seis platos. Alguno tan humilde, pero tan sabroso como unos huevos fritos con patatas y pisto. Que tiemble Lucio. Y otros tan sofisticados como un salmón confitado con risotto de foie con chocolate. Así es fácil entender que anduvieran revolucionados los jugos gástricos. No dejo los buenos productos de la ría, en este caso musicales. No sé si fue en su casa de Moaña donde Xosé Manuel Budiño recibió la inspiración para su Zume da terra, pero el disco no le ha reportado más que aplausos. Recién llegado de una gira por Oriente Medio, el músico del otro lado de la ría anda estos días por tierras de Marruecos. En el país africano se celebra desde el pasado día 18 una nueva edición, la cuarta, del Festival Mawazine-Ritmos del Mundo. Aprovechando el viaje, Budiño actuó ayer en el Instituto Cervantes de Casablanca, hoy lo hará en Tánger y mañana en Tetuán. En todos los escenarios esprimirá en vivo y en directo ese zumo que, en palabras de Carlos Blanco desprende en los instrumentales «aromas de fruta vermella do bosque», en tanto en las voces se hacen notar los sabores a pimienta blanca y clavo. En los sones de gaita predomina el recuerdo del bosque umbrío y de minerales. En resumen, viene a decir Blanco, «unha romaría na néboa». En Adegas Galegas siempre es un buen día para descorchar una botella de vino. Pero estos días con más motivo, ya que acaban de llegar de Valladolid con el zarcillo de Plata. Su Veigadares del 2005 convenció al jurado, que tuvo que catar un total de 2.159 vinos procedentes de 17 países. El número de muestras presentadas sólo ha sido superado por Les Vinalies de Paris, y el Mundos vini de Alemania. Aprovechando que el Pisuerga pasa por donde pasa ¿será cierto que Adegas Galegas está pensado en volver a dar vida a las Comadres del Albariño? Sería un (otro) acierto.