La Mirilla
09 mar 2007 . Actualizado a las 06:00 h.Sí, ya sé que estoy plagiando a Bigas Luna, pero es que la cosa me viene al pelo para contar todo lo que tuve oportunidad de aprender ayer sobre el más suculento bocado de los animales de bellota. Fue en el Club Náutico, en el cursillo que impartió Pedro Martín, uno de los más reconocidos maestros jamoneros de España, que es como decir del mundo. De su lección magistral, con lo primero que me quedé fue con que pocos alimentos tienen tan pocas contraindicaciones. Con la salvedad de la que afecta al bolsillo, claro. Por ser bueno, hasta lo es para el corazón por aquello de que ayuda a regular el colesterol. Lástima que no haga lo mismo con la cuenta corriente. Aún me quedé con una segunda copla, en este caso para evitar que nos den gato por liebre. Según Pedro Martín basta con que nos fijemos en un par de detalles. A saber, cuanto más estrecha sea la zona de la pezueña, mejor. Eso indica que el cerdo se ha movido a sus anchas por la dehesa. Otra cosa, el jamón no debe de superar los siete kilos y medio de peso. Si son muy grandes indica que se trata de un cerdo viejo, de peor calidad y con mucho desperdicio. Y dos últimos consejos, que tenga forma de guitarra y que el sello de trazabilidad diga alto y claro la fecha en que se ha sacrificado el animal. Si quieren conocer de primera mano las enseñanzas del maestro, aún están a tiempo. Hoy, a partir de las once, ofrece una segunda clase, que incluye todos los secretos de otra parte no menos importante, el corte. En tantos años de profesión Pedro Martín, que es un enamorado de Vigo _«me privan la empanada y el pulpo», asegura_ ha acumulado anécdotas a mazo. Como cuando en los aeropuertos le preguntan a qué se dedica. Y es que por escueto que sea su equipaje, siempre incluye un maletín con 25 cuchillos. O como cuando hace un año en la cumbre hispano-italiana celebrada en Cuenca, tenía un policía literalmente pegado a su brazo mientras cortaba el jamón del que, entre otros, estaban dando buena cuenta Zapatero y Berlusconi. Pocos huecos tiene la agenda de Pedro Martín, que el lunes estaba en Barcelona, el martes en Santander, ayer y hoy en Vigo... Por no hablar de los sellos de su pasaporte. Reclaman sus servicios en países tan dispares como Alemania, Estados Unidos, Japón, Italia, Inglaterra... Encuentros de alto nivel político, bodas, congresos, fiestas exclusivas y hasta despedidas de solteros son algunos de sus múltiples campos de acción. Si las puertas que no abra el jamón, jamón... El desfile de Patricia Avendaño se retrasa Y es que la agenda de la diseñadora viguesa tampoco da para más. Con la mente es capaz de llegar a mil sitios, pero la realidad es que luego sólo dispone de dos manos y dos piernas. Suele pasar. El caso es que estaba previsto que Patricia Avendaño mostrara mañana en Mondariz Balneario sus últimas creaciones de novia pero, al final, no podrá ser. La cita se pospone hasta el día 24. Para conocer a pie de pasarela lo que vestirán las novias la próxima temporada será imprescindible presentar invitación. Éstas pueden retirarse, bien en El Corte Inglés, bien en el propio hotel Balneario de Mondariz. Triste aniversario Se cumplieron ayer cinco años desde que nos dejara Carlos Casares. El historiador Marcos Valcárcel hizo el jueves una convocatoria a través de su página As uvas na solaina para rendir homenaje blogosférico al escritor de Xinzo. Tan buena ha sido la acogida de la propuesta que los comentarios y opiniones se cuentan por docenas. La Fundación Carlos Casares ya ha anunciado su intención de recogerlos todos en una publicación.