Paco Torreblanca es conocido como el Ferran Adrià del chocolate
11 nov 2012 . Actualizado a las 07:00 h.Paco Torreblanca (Alicante, 1951) es conocido como el Ferran Adrià del chocolate. Currículo no le falta, ya que acumula distinciones -es Doctor Honoris Causa por la Universidad Politécnica de Valencia- y premios internacionales que le acreditan como uno de los mejores pasteleros del mundo. Una de sus creaciones más famosas fue la tarta de boda que elaboró para los Príncipes de España. Pasa unos días en Ourense, donde participará el lunes en el Foro de la Castaña del Grupo Cuevas y el Inorde. Hará cuatro creaciones para avalar las posibilidades de un producto «extraordinario».
-En Galicia la castaña la tenéis muy encasillada. Yo me crie en Francia y desde los doce años he preparado las castañas. Además tengo la suerte de que un restaurante de Castro Caldelas (Ourense) me manda todos los años un saco lleno para que las prepare. Creo que habría que darle una vuelta más, porque es un producto extraordinario si lo sabemos transformar.
-¿Empieza a equiparse a los pasteleros con los cocineros? ¿En qué momento se encuentra la repostería española?
-Somos, al igual que la cocina, un país que es espejo del mundo. Nos miran con lupa. Somos la vanguardia del mundo en creatividad. Por eso hay que aprovechar productos propios como la castaña y hacer bandera de ellos.
-Tiene un currículo que asusta, ¿con qué se queda de su trayectoria profesional?
-Me quedo con que hay que tener los pies en el suelo y la cabeza en las estrellas. Nada de mirarse el ombligo.
-¿Son golosos los Príncipes?
-Sí, claro. Yo siempre digo que hice chocolate para el Príncipe y el papa, y que ya solo me faltan las alas de Red Bull, hablando de vanidad, para volar.
-¿Le gusta que digan que es el Ferran Adriá del chocolate?
-Ferran es amigo íntimo y nos juntamos muy a menudo para intercambiar ideas. Bueno, si me dicen que yo soy el Ferrán Adriá chocolate, yo que él es el Paco Torreblanca de la cocina.