Salto de calidad
La obra refleja el enorme salto que ha dado la cocina gallega en los últimos años, un nivel destacado que también se puede encontrar en casas de comidas, mesones, tabernas o incluso pizzerías. Este empuje ha sido propiciado en buena parte por los centros de formación y escuelas de hostelería, que han permitido crear una base fuerte de cocineros con una gran preparación y pasión por su trabajo.
De hecho, la guía no hace más que reconocer con su selección de los más de 800 restaurantes reseñados este esfuerzo por hacer las cosas bien hechas.
